Sorvete de caramelo salgado como o da sorveteria. Se você nunca provou, é hora de remediar: o sorvete de caramelo salgado é delicioso. Cremoso, delicado e de sabor intenso, seu gosto envolve o paladar de maneira incrível. O segredo? Ingredientes básicos sabiamente combinados e um molho perfeito de caramelo salgado, exatamente como o dos nossos Pipocas com caramelo salgado. Para fazer o verdadeiro sorvete artesanal de caramelo salgado com sorveteira, porém, você vai precisar de alguns cuidados e de ingredientes específicos que não podem faltar, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e a dextrose, um açúcar que diminui o ponto de congelamento, mantém o sorvete macio e também evita a formação de incômodos cristais. Agora vamos para a cozinha, eu explico passo a passo como fazer o sorvete de caramelo salgado, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontrará outras Receitas de sorvete com a sorveteira.
Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o caramelo salgado
- 150 g açúcar (sacarose – açúcar comum)
- 1 colher de chá sal (rasa, cerca de 3g)
- 200 ml creme de leite fresco (bem quente)
- 50 ml leite
- 700 ml leite integral
- 50 g leite em pó
- 30 g açúcar (sacarose – açúcar clássico)
- 50 g dextrose
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
Ferramentas
- Frigideira
- Panelas
- Sorveteira
- Termômetros
- Tigelas
- Mixer de imersão
Preparação
Coloque o açúcar comum (sacarose) numa panelinha ou numa frigideira de fundo grosso e leve ao fogo em chama moderada. Mexa de vez em quando até que o açúcar, ao derreter lentamente, atinja uma bonita cor âmbar. Junte o creme de leite muito quente misturado ao leite e ao sal e mexa rapidamente para evitar a formação de grumos.
Continue mexendo até obter um molho denso e âmbar, mas tome muito cuidado para não se queimar com o açúcar derretido (ele gruda na pele) e para não queimar o caramelo, pois ele ficaria amargo.
Aqueça o leite até quase ferver (85°C), fora do fogo junte o restante dos pós previamente misturados entre si e o molho de caramelo.
Para resfriar rapidamente a mistura, bata 5 minutos com o mixer de imersão, depois coloque a mistura preparada na geladeira para maturar por pelo menos 4 h, mas se puder espere 12 h.
Após o tempo de descanso, bata a mistura já fria com o batedor, despeje-a na sorveteira e aguarde até que a máquina atinja a consistência correta. Partindo de uma base fria, a cremosidade levará menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal seria usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acumulação, especialmente em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura correta para obter um bom sorvete. As sorveteiras de acumulação também permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos devem ser colocados no congelador por pelo menos 24 h antes de novo uso.
Normalmente o tempo de batimento de uma base fria é de 35-40 minutos, dependendo do tamanho da sua sorveteira proceda dividindo a mistura em duas partes e batendo primeiro uma metade e depois a outra, conservando a parte pronta no congelador.
O sorvete está pronto para ser degustado. Decore com caramelo, eu usei mel.
Conservação e dicas
O sorvete de caramelo se conserva muito bem no congelador, fechado no seu recipiente. Infelizmente depois de várias horas no freezer ele fica um pouco compacto, de fato o sorvete deve ser servido a -9° -11°, enquanto nossos freezers alcançam temperaturas de -18° -20°, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e mexa novamente com a colher para suavizar.
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