Sorvete de mascarpone na sorveteira, perfeito como base para o sorvete de tiramisú. Hoje vou explicar como fazer o sorvete de mascarpone na sorveteira, gostoso como o da sorveteria, cremoso e cheio de sabor assim como o Sorvete de chocolate branco, o Sorvete de chocolate meio amargo, o Sorvete stracciatella e todos os sorvetes com ou sem sorveteira que fiz até hoje. O sorvete de mascarpone é muito simples de fazer, pede poucos ingredientes, mas específicos, e para os amantes de sorvete é um verdadeiro mimo. Para fazer um verdadeiro sorvete artesanal na sorveteira, no entanto, você vai precisar de alguns cuidados e de certos ingredientes às quais não pode renunciar, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e a dextrose, um tipo de açúcar que abaixa o ponto de congelamento, mantém o sorvete macio e também evita a formação de incômodos cristais. Agora vamos para a cozinha, vou explicar passo a passo como fazer este sorvete de mascarpone super cremoso, perfeito também para o sorvete tiramisú, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de mascarpone
- 600 g leite integral
- 130 g açúcar (sacarose – açúcar comum)
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 60 g dextrose
- 200 g mascarpone
- 50 g leite em pó
- 2 gemas
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
- 0.5 g sal
- 30 ml marsala (ou licor Strega)
Ferramentas
- Sorveteira
- Tigela
- Termômetro
- Batedor manual
Preparação do sorvete de mascarpone
Para fazer o sorvete de mascarpone bata as gemas com o açúcar. Misture o leite e o creme de leite e aqueça até a temperatura de 85°, então desligue.
Mexendo com o batedor, despeje as gemas sobre os líquidos, e depois acrescente os outros pós previamente misturados. Leve tudo de volta ao fogo a 85° por um par de minutos. (Agora as gemas estão pasteurizadas)
Para resfriar rapidamente a mistura, bata 5 minutos com o mixer de imersão, então junte o mascarpone e bata por mais alguns minutos. Coloque a mistura pronta na geladeira para maturar por pelo menos 4 h, mas se puder espere 12 h.
Passado o repouso, trablhe a mistura já fria com o batedor, coloque-a na sorveteira e espere a máquina atingir a consistência ideal. Começando de uma base fria, a aeração vai durar menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, pois uma do tipo acumulador, principalmente em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura adequada para um bom resultado. As sorveteiras acumuladoras também permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos devem ser guardados no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Geralmente o tempo de batimento de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, divida a mistura em duas partes e bata primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete de mascarpone caseiro está pronto para ser saboreado, talvez com uma polvilhada de cacau.
Conservação e dicas
O sorvete de mascarpone se conserva muito bem no congelador, selado no seu recipiente. Infelizmente, depois de muitas horas no congelador ele fica um pouco compacto; na verdade o sorvete deve ser servido a -9° a -11°, enquanto nossos congeladores atingem -18° a -20°. Então, antes de servir, deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e misture novamente com a colher.
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