Pizza Margherita como no forno de pedra, com massa rápida. A receita para fazer a Pizza Margherita no prato, igual à da pizzaria, mas feita em casa. A pizza margherita é a versão mais simples e, na minha opinião, a mais gostosa da pizza; seus protagonistas são massa bem fermentada, molho de tomate, muçarela e manjericão, uma união perfeita, com um trio indissolúvel de cores e temperos que remetem inconfundivelmente às cores da bandeira italiana e aos aromas e sabores da cozinha mediterrânea. Hoje faremos uma versão relativamente rápida e a assaremos no meu forno para pizza “Fun Pizza&Co Tifosi” da Cecotec. Naturalmente, se você não puder ou não quiser comprar o forno, eu também vou dar uma solução alternativa para assar no forno convencional com pedra refratária: a pizza ficará um pouco menos alveolada e levará mais tempo para assar, mas ainda será uma boa pizza. Além disso, deixo aqui o link para uma massa de pizza de longa fermentação, para ter uma pizza ainda mais fácil de digerir e bem alveolada: Massa de pizza de longa fermentação. Vamos para a cozinha agora e descobrir juntos como fazer a pizza margherita igual à da pizzaria. Antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Confira também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g semolina remacinada de trigo duro (pode substituir por farinha 0)
- 300 g farinha 0
- 450 g água
- 14 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g azeite extravirgem
- 3.5 g fermento biológico seco (12 g fresco)
- 400 g passata de tomate (caseira)
- 800 g muçarela
- a gosto sal
- a gosto manjericão
- a gosto azeite extravirgem
- 1 pitada orégano seco (se gostar)
Utensílios
- Forno para pizza Fun Pizza&Co Tifosi
- Bancada
- pá para pizza
Preparo
Como fazer a massa para pizza em pedra refratária
Coloque as duas farinhas em uma tigela; se você não encontrar a semolina remacinada, pode usar apenas a farinha 0. Junte o fermento, o açúcar e uma parte da água. Misture e então adicione o azeite, o sal e o resto da água. Trabalhe na tigela por alguns minutos.
Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, vire sobre a bancada e trabalhe até que a massa, que estava pegajosa, comece a ganhar consistência. Evite adicionar farinha e verá que com um pouco de paciência obterá uma massa encordada. Use uma espátula (tarocco) para ajudar e forme uma bola; coloque-a em uma tigela e deixe em local morno, para crescer até dobrar de volume, por exemplo no forno com a luz acesa.
Depois que dobrar (nunca antes), vire a massa sobre a bancada enfarinhada, trabalhe para degasá‑la um pouco, forme uma bola e divida em bolinhas de 250–300 g.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Acenda o forno pelo menos 45 minutos antes de começar a assar e leve-o à temperatura recomendada para pizza (430°C). Os tempos são curtos e as temperaturas a atingir são altas.
Com o forno quente e os discos dobrados, você poderá começar.
Coloque a bolinha no centro da bancada enfarinhada e abra com as mãos, deixando a borda mais alta.
Transfira o disco de massa para a pá enfarinhada e então cubra com o molho de tomate (já cozido e ajustado de sal) e a muçarela.
Deslize delicadamente para dentro do forno, apoiando a pizza sobre a pedra refratária.
Feche o forno e asse por 4–5 minutos, girando a pizza 90° na metade do tempo (se o forno estiver na temperatura certa, bastarão pouquíssimos minutos). Em seguida retire com a ajuda da pá, regue com um fio de azeite, acrescente folhas de manjericão (e orégano) e sirva imediatamente. Antes de preparar a pizza seguinte, deixe o forno aquecer por alguns minutos.
A pizza está pronta e deve ser apreciada na hora. A que sobrar pode ir para a geladeira e ser consumida no dia seguinte, depois de reaquecida. Claro que não ficará tão boa quanto recém-saída do forno.
Você pode usar a mesma massa também para fazer uma pizza na assadeira.
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Notas e cozimento alternativo
Se você não puder comprar o forno específico para pizza, use o forno de casa. Pelo menos 40 minutos antes de começar a assar, ligue o forno na temperatura máxima que o seu eletrodoméstico alcance, posicione a grade com a pedra logo abaixo do grill e deixe aquecer a 250°C. Com a pedra quente e as bolinhas dobradas, você pode começar. Ligue o grill do seu forno. Polvilhe a pá que geralmente acompanha a pedra; em alternativa, improvise com algo que possa substituí‑la ou compre uma. Coloque a bolinha no centro da bancada e abra com as mãos, deixando a borda mais alta. Distribua o molho de tomate, de preferência caseiro. Sem perder tempo e antes que o molho umedeça demais a massa, é o momento de deslizar a pizza sobre a pedra. Abra o forno, puxe metade da grade onde a pedra está apoiada e deixe a pizza escorregar sobre ela. Insira novamente e deixe assar sob o grill por 7 minutos, mas observe o cozimento — nem todos os fornos são iguais. Retire a pizza novamente, coloque a muçarela, depois volte ao grill por mais 5–6 minutos. Ao tirar do forno, regue com um fio de azeite e decore com folhas de manjericão. Com um pano, remova a farinha da pedra, fazendo-a cair fora do forno. Deixe aquecer por pelo menos 10–15 minutos antes de assar a próxima pizza.
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