Carne em gelatina feita em casa, fácil, rápida e saborosa, perfeita para o verão.
Barata, simples, genuína, saborosa, melhor até do que a comprada: essa carne em gelatina é perfeita para um jantarzinho de verão ou para um almoço leve quando faz calor, basta preparar de manhã, quando ainda está fresco, e guardar na geladeira para comer quando for mais prático.
Curioso? Veja como fazer a carne enlatada caseira, mas antes de ir pra cozinha lembre-se que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g Vitela (ou carne de boi, rica em cartilagens)
- Meia Cebola
- 1 Cenoura
- a gosto Sal
- 1 Limão
- 6 g Gelatina em pó
- a gosto Pimenta-do-reino
Utensílios
- Panela
- Tigelas
Preparação
Para fazer a carne em gelatina sem gelatina em pó, você precisaria de pedaços de carne ricos em colágeno, como orelhas ou pés de porco. Nós faremos a carne em gelatina apenas com vitela ou carne de boi, que não têm muito colágeno, então vamos adicionar gelatina em pó, que nada mais é do que colágeno seco extraído de cortes adequados.
Coloque a carne, a cebola em pedaços grandes e a cenoura em cubos numa panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver; tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixíssimo por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar tão macia que desfie. Depois desligue o fogo e deixe amornar.
Coe o caldo com uma peneira de malha normal e depois com uma de pano, ou use gaze. Você deve obter um caldo bem limpo.
Prepare a carne desfazendo-a em tirinhas e retirando as partes gordurosas e as partes duras.
Hidrate a gelatina em pó em água fria. Despeje 400 ml do caldo ainda quente (não fervendo) sobre a carne desfiada, adicione o suco de meio limão e uma pitada de pimenta-do-reino, termine com a gelatina reidratada, mexa para que ela se dissolva no caldo morno e depois deixe repousar em temperatura ambiente.
Quando esfriar, leve à geladeira por pelo menos três ou quatro horas.
Após esse tempo, a gordura residual terá endurecido; raspe-a com uma colher. Para desenformar a gelatina, basta mergulhar o recipiente por um ou dois minutos em água quente, não fervendo, e a gelatina vai se soltar numa boa.
Você pode servir a carne temperada com um fio de azeite e suco de limão, acompanhada de uma salada.
Notas e dicas:
Como corte eu escolhi músculo de vitela, saboroso e macio, e pedi ao açougueiro para cortar em pedaços não muito grandes; dependendo do tamanho, a carne vai levar mais ou menos tempo para cozinhar.
A carne em gelatina se conserva por dois ou três dias na geladeira, coberta com filme plástico.
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