Almôndegas em folhas de limão, a receita de segundo prato siciliano fácil e rápida! Acho que à nossa seleção de 10 Receitas gostosas para cozinhar almôndegas temos que acrescentar uma décima primeira ;-)!
Imagine-se no campo, precisando fazer almôndegas na grelha sobre brasas acesas e sem ideia de como proceder; imagine que bem perto há um limoeiro, com folhas verdes e perfumadas… imagine e então um estalo de criatividade: vamos cozinhar as almôndegas sobre as folhas de limão!!!
Claro que antigamente o papel manteiga não existia e assar almôndegas nas brasas não era nada fácil, então nasceu a receita antiga “de puppetta arrustutti supira i pampini da lumea”, ou seja “almôndegas assadas sobre folhas de limão”. Almôndegas
As almôndegas cozidas sobre folhas de limão são uma receita típica de Catânia e um must das escapadas ao campo, como as Cipollate catanesas ou os Rolinhos empanados à siciliana com presunto e queijo. A característica desta preparação, como diz o próprio nome, é cozinhar as almôndegas entre duas folhas grandes de limão, usando-as como se fossem papel manteiga; esse procedimento confere à carne um perfume e um sabor excepcionais e uma maciez única.
A receita autêntica prevê que as almôndegas em folhas de limão sejam cozidas na churrasqueira (fucularu), então se puder façam assim também. Eu, infelizmente, por ter preparado em apartamento, tive que usar a chapa de ferro e, embora tenham ficado saborosas e perfumadas, assadas nas brasas com aquele toque levemente defumado, ficam realmente outra coisa!!
Mas agora, acompanhem-me na cozinha, vamos preparar juntos a receita das almôndegas sicilianas em folha de limão. Antes, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as almôndegas em folhas de limão
- 400 g carne moída de vitela (não muito magra)
- 3 Ovos (médios)
- 1 colher pão ralado
- 40 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- a gosto Sal (Só se necessário, o queijo é bem salgado)
- 16 folhas limão (brilhantes, limpas e orgânicas)
- a gosto Azeite extravirgem (Para finalizar)
- a gosto Suco de limão (e raspas)
- 40 g pecorino (ou caciocavallo siciliano)
Utensílios
- Tigelas
- Chapa de ferro fundido
Preparação
Depois de colher folhas de limoeiro não tratadas, lave-as abundantemente e seque-as delicadamente com papel-toalha ou um pano.
Numa tigela, junte a carne moída, não muito magra (você pode acrescentar também carne de porco), os ovos, o queijo ralado e um pouco de pão ralado, sal, pimenta e um pouco de raspas de limão.
Você deve obter uma mistura macia, porém trabalhável; deixe descansar por dez minutos. Em seguida, distribua um pouco da massa sobre metade das folhas, modele e cubra com outra folha.
Agora é só cozinhar as almôndegas: você pode usar a churrasqueira, ou, como alternativa, uma chapa de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente. Bastam 10-15 minutos em fogo médio, virando quando necessário.
Enquanto as almôndegas cozinham, prepare uma emulsão batendo juntos azeite e suco de limão e, quando prontas, coloque-as num prato e regue com essa mistura. O prato está pronto: sirva quente ou morno e você vai ver que delícia!
Conservação e notas
As almôndegas em folhas de limão podem ser preparadas com antecedência e aquecidas quando necessário. Conservam-se na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético, por 2 dias.
Se quiser ficar por dentro das minhas receitas, siga-me em: Pinterest, YouTube, Twitter e TikTok.
Daqui, você pode voltar para a PÁGINA INICIAL e descobrir novas receitas!
