Sorvete de avelã com pasta de avelã, feito em casa com sorveteira. Finalmente, depois de anos de Receitas de sorvetes sem sorveteira, da receita do fiordilatte ao sorvete de avelã, passando também pela versão de sorvete de pistache sem sorveteira, eu finalmente comprei a tão desejada sorveteira com compressor e agora me dedico à preparação de muitos sorvetes artesanais caseiros, tão bons quanto os da sorveteria!! Alguns dias atrás preparei o sorvete de pistache com sorveteira e hoje vamos preparar juntos o sorvete de avelã sem Nutella e com pasta de avelã puríssima feita com avelãs verdadeiras. Preciso avisar que, se você quiser um sorvete igual ao da sorveteria, será preciso comprar alguns ingredientes insubstituíveis, como a farinha de sementes de alfarroba que é um espessante, dextrose, um açúcar que reduz o ponto de congelamento do produto, deixando-o macio e evitando que vire um tijolo, e o leite em pó, que dá leveza, estrutura e volume à cremosidade do sorvete. Dito isso, é hora de correr para a cozinha: nossa sorveteira nos espera e também o nosso sorvete de avelã caseiro, tão bom quanto na sorveteria!
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Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 1,200 kg
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de avelã
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 45 g leite em pó
- 45 g dextrose
- 4 g farinha de sementes de alfarroba (absolutamente não mais do que isso)
- 130 g açúcar
- 130 g pasta de avelã
Utensílios
- Sorveteira
- Termômetro
- Frigorifero
- Liquidificador
Preparação
Reúna todos os pózinhos em um recipiente e misture-os entre si. Coloque leite e creme de leite em uma panela, misture e leve quase até ferver; você precisa atingir a temperatura de 85°C.
Despeje esse líquido sobre os pós aos poucos, evitando a formação de grumos
Junte a pasta de avelã e misture bem, usando um mixer ou um batedor (bata por pelo menos 3 minutos). Deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, embora o ideal seja 12 horas.
Bata a mistura já fria com o batedor, despeje na sorveteira e
espere a máquina atingir a textura correta. Partindo de uma base fria, a mantecação levará menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acúmulo, especialmente em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura adequada para um bom sorvete. As sorveteiras de acúmulo também permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Geralmente o tempo de mantecação de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, proceda dividindo a mistura em duas partes e manteque primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete está pronto para ser saboreado. Decore com creme de avelã para barrar e avelãs
Conservação, dicas e notas
O sorvete de avelã se conserva muito bem no congelador, bem selado no seu recipiente. Infelizmente, depois de várias horas no congelador ele ficará um pouco mais compacto; o sorvete deve ser servido a -9°-11°, enquanto nossos freezers chegam a -18° -20°, então antes de servir, deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e mexa novamente com a colher para mantecar.
