Como boa siciliana que sou, adoro os pratos típicos e naturalmente a pasta c’anciova está entre eles. Da massa com sardinhas e funcho, à caponata de berinjela à siciliana, passando pela receita das Sarde a beccafico à catanesa fritas e pelos arancini, na Sicília o sabor sempre manda! A pasta c’anciovi e a muddica atturrata não ficam atrás entre os muitos pratos tradicionais que você poderá saborear vindo à minha maravilhosa região. Mas o que é a “pasta c’anciova”? A pasta com anchova ou com anchovas é um prato muito simples da cozinha tradicional siciliana e, em particular, da cozinha palermitana, preparado com um molho à base de anchovas, pinhões, uva passa e concentrado de tomate. Uma receita de sabor único, que fica ainda mais deliciosa com a adição das miguelinhas de pão torradas, ou seja, da “muddica atturrata”, conhecida por muitos como o queijo ralado dos pobres. Vamos para a cozinha agora, preparemos juntos a receita do macarrão com anchovas e muddica atturrata e você verá que delícia, mas antes de correr para a cozinha, como sempre lembro que se você quiser ficar por dentro de todas as minhas outras receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Você gosta da cozinha tradicional siciliana? Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g massa (margherita siciliana, reginette ou bucatini)
- 200 g concentrado de tomate
- 6 filetes anchovas em conserva (ou dessalgadas)
- 30 g pinhões
- 40 g uva passa
- 150 g cebola
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 100 g pão ralado
- a gosto azeite extravirgem
Utensílios
- Panela
- Frigideira
Preparo
Coloque logo no fogão uma panela cheia de água levemente salgada e, quando ferver, mergulhe a massa. Enquanto isso, cuide do molho.
Para fazer a pasta c’anciova pique finamente a cebola, coloque-a numa frigideira junto com um dente de alho e deixe dourar em fogo alto, mexendo frequentemente para que nada queime. Junte os filetes de anchova e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre; você verá que logo eles se desfazem.
Com as anchovas desfeitas, junte os pinhões, a uva passa e pouco depois o concentrado de tomate.
Misture, deixe cozinhar mais alguns segundos, então adicione duas conchas de água quente ou a própria água do cozimento da massa. Mexa para obter um molho homogêneo, cozinhe por dois minutos e desligue o fogo.
Quando a massa estiver cozida, escorra al dente e junte ao molho, mexa bem acrescentando água do cozimento se necessário e sirva. Sirva com uma boa polvilhada de muddica atturrata (veja abaixo).
Para fazer a muddica atturrata, coloque um pouco de pão ralado na frigideira, adicione um fio de azeite e torre por alguns minutos mexendo sempre, até ficar levemente dourado.
Conservação e dicas
A massa com anchova deve ser consumida imediatamente; o que sobrar deve ir para a geladeira e ser consumido dentro de 24h. O molho se conserva na geladeira bem fechado em um recipiente hermético por 3-4 dias. A muddica atturrata se conserva na geladeira, bem fechada em um pote hermético por até 1 mês, mas aos poucos perderá crocância e sabor.
Quanto aos formatos de massa, recomendo reginette ou massa margherita e, como alternativa, bucatini.
