Tortinhas de batata com berinjela frita e coração cremoso. Das tortinhas de batata já fizemos muitas versões, lembra por exemplo as tortinhas de batata com brócolis ou as tortinhas de batata com espinafre? Sem falar das tortinhas de batata com mortadela e queijo e das com cogumelos, todas com certeza deliciosas. Hoje quero propor uma versão de verão com berinjela frita, parmesão e queijo — aqui estão as tortinhas de batata à parmegiana! Essas tortinhas gostosas são super fáceis de fazer e muito saborosas; podem ser um aperitivo caprichado, um acompanhamento ou até um segundo prato vegetariano delicioso. Você pode prepará-las com antecedência e servir em temperatura ambiente, ou montar e assar antes de ir à mesa — de qualquer forma ficarão deliciosas. Quer experimentar também? Vamos para a cozinha e descobrir juntos como fazer as tortinhas de batata com berinjela. Antes de correr para o fogão, lembro que, se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que neste especial você encontrará muitas receitas rápidas com berinjela, todas ótimas.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para fazer as tortinhas de batata com berinjela

500 g batatas
a gosto sal
a gosto azeite extra-virgem
30 g parmesão ralado (ou grana)
30 g farinha de rosca
1 ovo (médio)
1 berinjela (grande)
a gosto sal
a gosto óleo de girassol
100 g muçarela para pizza
300 g molho de tomate (polpa ou pedaços)
a gosto sal
a gosto azeite extra-virgem
a gosto manjericão
a gosto parmesão ralado
a gosto farinha de rosca
óleo de girassol (melhor se para fritar)

Utensílios

Panelas
Tigela
Forminhas
Forno
Espremedor de batatas

Passos para fazer as Tortinhas de batata com berinjela

A base dessas tortinhas é bem versátil; eu escolhi recheá-la com berinjela, molho de tomate e queijo, mas você pode rechear como preferir e com ingredientes diferentes.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água, adicione sal e cozinhe por 35-40 minutos após ferver ou até que, ao espetá-las com um palito, fiquem macias. Escorra e deixe amornar. Ou faça como eu: coloque-as em uma tigela depois de lavá-las, despeje meio copo de água e cubra com filme plástico de forma hermética. Cozinhe no micro-ondas a 750 W por 20 minutos, então retire e deixe amornar.
Descasque as berinjelas. Corte-as em cubos, coloque-as em um escorredor,
polvilhe com um ou dois colheres de sopa de sal e espere que liberem parte da água. Depois de cerca de trinta minutos, enxágue bem em água limpa ou sob a torneira para eliminar o excesso de sal. Esprema com as mãos e seque bem com um pano.
Mergulhe-as em uma panela com óleo de sementes já quente e frite até ficarem douradas. Pode levar até 30 minutos; quando prontas, retire com uma escumadeira, coloque sobre um escorredor ou uma peneira grande e deixe escorrer o excesso de óleo.
Cozinhe o molho de tomate (usei os pedaços) e ajuste o sal; junte então o azeite e o manjericão e misture.
Esmague as batatas mornas com um espremedor de batatas (não é necessário descascá-las; a casca ficará no espremedor), junte tudo em uma tigela e adicione queijo ralado, sal, pimenta, farinha de rosca e
um ovo, misture até obter uma massa homogênea.
Unte as forminhas, polvilhe com farinha de rosca e preencha-as até a metade com a massa,
Recheie com o molho de tomate, as berinjelas fritas,
cubinhos de queijo e um pouco de parmesão ralado. Cubra com o restante da massa e nivele bem.
Regue com um fio de azeite, polvilhe com mais farinha de rosca e leve ao forno a 200°C por 15 minutos, apenas o tempo de dourar as tortinhas e derreter o queijo.

Deixe amornar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar, para que as tortinhas não se desmanchem. Passado o tempo, vire em um prato e as tortinhas à parmegiana estarão prontas para serem servidas e saboreadas.
Se quiser, você pode prepará-las com antecedência, até algumas horas, e aquecê-las antes de servir ou consumi-las em temperatura ambiente. Não recomendo deixá-las muitas horas em contato com papel-alumínio para evitar que este seja liberado no alimento. As tortinhas prontas e desenformadas se conservam na geladeira por 2 dias, bem fechadas em recipientes herméticos, e devem ser aquecidas antes de serem consumidas.