Assado de porco glaceado com molho barbecue, um assado simples que fica bem macio e se prepara sem estresse, assim como a lonza di maiale arrosto con mele ou a coppa di maiale al vino bianco. Lembra quando cozinhamos as coxas de frango no molho barbecue no forno e as asas de frango no molho barbecue fritas na frigideira? Agora subimos de nível e vamos fazer um saboroso assado, cozido só com cebola e molho barbecue: só dois ingredientes para um segundo prato sensacional. Para fazer o assado cozido com molho barbecue você vai precisar de um corte de carne que tenha fibras de gordura no seu interior; eu escolhi a coppa di maiale que fica sempre macia, mesmo se você deixar cozinhar um pouco mais e não for preciso medir a temperatura no centro. O resto é só cozinhar na panela e depois terminar no forno para uma glaceatura perfeita com o molho barbecue. Vamos para a cozinha: tenho certeza de que vocês também vão amar esse prato principal “americano”, ao menos no sabor, simples e gostoso. Antes de ir pra cozinha, lembro que se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dá uma olhada também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o assado de porco ao molho barbecue
- 2 kg coppa de porco (ou capocollo em um único pedaço)
- 350 g cebola
- 400 g molho barbecue
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 1 colher de chá amido de milho (espessante do fundo de cozimento)
- Meio copo água
Ferramentas
- Panela de ferro esmaltado
- Forno
- Pincel
- Barbante de cozinha
Passos para fazer o assado ao molho barbecue
Para essa receita eu recomendo usar o capocollo ou coppa de porco, em um único pedaço para assados, e organizar a preparação da receita pelo menos 12 horas antes.
Amarre a coppa com barbante de cozinha para evitar que ela se desfaça durante o cozimento.
Coloque a carne em um recipiente grande, despeje quase todo o molho barbecue e pincele abundantemente sobre ela. Cubra com filme plástico e deixe marinar por 8-12h na geladeira.
Passado o tempo, descasque as cebolas, fatie-as, junte-as em uma panela de ferro grande (ou uma panela de fundo grosso) e coloque um pouco de azeite. Deixe murchar em fogo baixo e acomode o assado.
Doure em fogo alto, virando de todos os lados, então adicione o molho barbecue que sobrou do fundo da marinada.
Despeje meio copo de água, abaixe o fogo e cozinhe no fogão, no queimador menor, com a chama no mínimo por 2 horas, virando de vez em quando (não deve ser necessário adicionar mais água). Considere que para cozinhar 1 kg de carne leva cerca de 1h.
Passadas cerca de 2 horas de cozimento ou um pouco mais, transfira o assado para uma assadeira e pincele abundantemente com molho barbecue reservado (cerca de 60 g), coloque no forno e asse por mais 20 minutos a 200 g, pincelando com o molho de vez em quando,
Enquanto o assado termina de cozinhar, pegue o fundo de cozimento, acrescente 1 colher de chá de amido de milho e coloque de volta no fogão; deixe engrossar e, se quiser, bata o molho no liquidificador.
Retire o assado do forno e deixe-o descansar aquecido por 10 minutos antes de fatiar fino e servir com o molho de acompanhamento.
Notas
Guarde a carne que sobrar na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, e consuma dentro de 24h depois de aquecê-la. Não recomendo congelar a carne já cozida nem preparar o assado com muita antecedência.
Na receita eu não adicionei sal, o molho barbecue já contém sal suficiente.
Na receita eu não adicionei sal, o molho barbecue já contém sal suficiente.
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