Creme de mascarpone para tiramisu com gemas pasteurizadas. Um creme de mascarpone que não desanda, pasteurizado, compacto e delicioso.
O creme de mascarpone com pâte à bombe é uma receita perfeita para acompanhar pandoro e panettone, mas, acima de tudo, indispensável na preparação do tiramisu. A receita que apresentamos hoje é uma receita simples que todos deveríamos saber fazer, base indispensável para muitas preparações. Este creme goloso de mascarpone, graças à sua consistência aveludada e ao seu sabor delicado, também pode virar uma sobremesa de colher deliciosa, que quem tem receio de ovos crus pode consumir sem problemas, porque é feita com ovos pasteurizados. Na receita, vou explicar como fazer a pâte à bombe, o método caseiro para pasteurizar as gemas cruas, criando também a base do creme de mascarpone. Mas agora vamos para a cozinha e ver como preparar — você vai se surpreender com a simplicidade! Como sempre, antes de ir para a cozinha, lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o creme de mascarpone que não desanda
- 3 gemas
- 40 g água
- 130 g açúcar
- 750 g mascarpone
- 1 colher de chá essência de baunilha
Utensílios
- Termômetro
- Batedor
Passos para fazer o creme de mascarpone
Para fazer o creme de mascarpone, comece pela pâte à bombe.
Para preparar a pâte à bombe, coloque a água e o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo, cozinhando a calda em fogo médio até atingir 121°C. Quando a calda chegar a 115°C, despeje as gemas em uma tigela e comece a batê-las.
Assim que a calda atingir 121°C, despeje-a em fio sobre as gemas, continuando a bater em velocidade alta até obter uma mistura fofa, clara e espumosa. Bata até que a mistura atinja a temperatura ambiente e a pâte à bombe esteja pronta para uso.
Junte o mascarpone à preparação, adicione o açúcar baunilhado ou a essência de baunilha e misture com o batedor. Nosso creme está pronto; você pode usá-lo imediatamente ou conservá-lo na geladeira por no máximo 2 dias, bem coberto com filme plástico. Na geladeira o creme vai firmar, então antes de usar, bata-o alguns minutos com o batedor.
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir novas receitas!
