A pâte à bombe, assim como a merengue, é uma técnica básica de confeitaria, indispensável para preparar várias sobremesas como mousse, semifrio e tiramisù e também conhecida como “base de semifrio” ou “base de tiramisù pasteurizada“. A pâte à bombe é bem simples de fazer e prepara-se despejando uma calda de água e açúcar a 121°C sobre as gemas, enquanto são batidas com o batedor. A pâte à bombe também funciona como um método de pasteurização caseira, muito útil quando é preciso usar gemas ou ovos crus — lembre-se de subtrair da receita a quantidade de açúcar usada para prepará-la! Agora vamos para a cozinha descobrir como fazê-la; você vai se surpreender com a simplicidade! Como sempre, antes de ir para a cozinha, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a pâte à bombe

3 gemas (cerca de 45-50 g)
40 g água
130 g açúcar

Utensílios

Termômetro
Tigela
Batedor elétrico

Passos

Para fazer a pâte à bombe, coloque em uma panelinha a água e o açúcar e leve ao fogão, cozinhando a calda em fogo médio até atingir a temperatura de 121°C. Porém, ao chegar a 115°C, despeje as gemas em uma tigela e comece a bater.
Assim que a calda atingir 121°C, despeje-a em fio sobre as gemas, continuando a bater em velocidade alta até obter uma mistura fofa, clara e espumosa. Bata até que a mistura atinja a temperatura ambiente e a pâte à bombe estará pronta para ser usada em todas as receitas que a solicitarem.
Consuma a preparação no mesmo dia.