Cannoli sicilianos com creme de ricota, a receita da vovó para um cannolo de ricota perfeito, como todos os doces sicilianos com ricota que mais amamos.

Receita que antigamente era típica do carnaval, o cannolo siciliano recheado com creme doce de ricota hoje é feito na Sicília o ano todo e talvez, mais até do que a cassata, tornou-se símbolo da tradição doce siciliana no mundo. Provavelmente de origem árabe, foi transmitido por eles aos sicilianos e é possível que alguma mulher muçulmana convertida ao cristianismo e recolhida em um convento tenha passado a receita às religiosas, de onde ela foi para as famílias e, depois, para toda a região. O nome “cannolo” vem da forma com a qual, até algumas décadas atrás, eram feitos — não passava de um pedaço de cana de rio limpo e alisado, chamado “cannocciu”; hoje as formas são de aço e podem ser encontradas facilmente online ou em lojas de artigos de cozinha. Os cannoli, ou melhor as “i scoccia, de cannola“, literalmente “casquinhas dos cannoli“, são feitos com uma massa simples e econômica, de consistência crocante e quebradiça e sabor intenso. O creme dos cannoli é feito com ricota de ovelha e deve ser delicado, aveludado e não muito doce — um contraste entre o exterior e o interior que cria uma combinação perfeita e maravilhosa. Mas qual é a receita da vovó para um cannolo siciliano perfeito? Na verdade os segredos são poucos, mas fundamentais: o primeiro é criar uma base crocante, quebradiça e seca; o segundo é preparar um creme aveludado e sem grumos. Como se faz o creme de ricota para cannoli? Para fazer o creme dos cannoli serve uma ricota fresca e bem escorrida, que deve ser passada várias vezes pelas malhas finas de uma peneira. Quanto mais a ricota for peneirada, melhor ficará o creme. E atenção: nunca bata a ricota no liquidificador, pois ela ficaria líquida demais. Mas se você quer descobrir como se fazem os cannoli de ricota, venha comigo na cozinha: vou explicar passo a passo como fazer!

Lembro que, se você quer ficar atualizado sobre todas as novas receitas do blog, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Tempo de cozimento: 5 Minutos
Porções: 25 cannoli
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer os cannoli de ricota

a gosto óleo de sementes de girassol (alto oleico)
300 g farinha tipo 0
50 g banha (não pode ser substituída)
35 g açúcar de confeiteiro
90 ml vinho tinto (aprox., para dar o ponto)
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto (ou branco)
1 colher de chá cacau em pó amargo (bem cheio)
1 ovo (pequeno)
1 kg ricota de ovelha (seca, muito bem escorrida)
120 g açúcar
1 colher de chá essência de baunilha (ou açúcar baunilhado)
a gosto açúcar de confeiteiro
a gosto canela em pó
a gosto pistache picado
a gosto raspa de laranja

Utensílios

10 formas para cannoli
Cortador 10cm
Frigideira
Escumadeira
Prato
Tigela
Peneira malha fina
Saco de confeitar

Como se fazem os cannoli de ricota sicilianos

Para preparar os cannoli você vai precisar de uma ricota seca e bem escorrida; portanto comece com pelo menos 1,6g de ricota fresca, coloque-a num pano de algodão, forme um fardinho e apoie-o sobre uma peneira colocada dentro de uma tigela. Quanto mais seca a ricota ficar, melhor será o resultado: leve à geladeira e deixe escorrer por pelo menos 24h, trocando o pano se ficar muito molhado ou colocando-o sobre outro pano.
Para fazer as casquinhas dos cannoli, junte a farinha sobre a superfície de trabalho formando uma cova, acrescente o ovo, o açúcar e a banha. Misture grosseiramente e então junte o vinagre, o vinho e o cacau.
A massa dos cannoli deve ficar relativamente macia, então adicione o vinho aos poucos, para não ficar nem de menos nem de mais. Obtida uma massa lisa e homogênea, deixe-a descansar na geladeira ou em local fresco por pelo menos 2h.
Depois abra-a com o rolo formando uma folha fina.
Corte discos de massa de 10 centímetros, alongue-os ligeiramente dando uma forma oval, umedeça um dos lados e enrole-os ao redor da forma fazendo os bordos aderirem um pouco sobrepostos. Gire o cilindro entre as mãos para fazer a massa aderir bem à forma.
Frite os cannoli em bastante óleo de sementes, virando com frequência e sem ultrapassar 180°C (o óleo não deve estar quente demais, não pode de forma alguma fumegar). Retire os cannoli do óleo e deixe escorrer sobre papel absorvente; assim que estiverem frios eles se soltarão da forma com facilidade.
As casquinhas frias podem ser recheadas imediatamente ou conservadas em uma lata bem fechada por cerca de quinze dias. Nós as rechearemos na hora.
Após o tempo de descanso na geladeira, a ricota deverá estar seca, fria e firme; coloque-a numa tigela, junte o açúcar e a essência de baunilha e misture bem. Se quiser, pode também adicionar gotas de chocolate, ou raspas de laranja cristalizada picadas, ou simplesmente canela. Eu escolhi o recheio clássico com ricota, açúcar e essência de baunilha.
Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie os cannoli pouco antes de levá-los à mesa; finalize com pistache picado ou farinha de pistache, alguns confeitos e polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela. Recheie apenas a quantidade de doces que pretende consumir, pois as casquinhas amolecem em poucas horas ao absorver a umidade da ricota, perdendo a característica crocante.
O creme de ricota se conserva na geladeira por no máximo 2 dias e não deve ser congelado.
Se você quer ficar por dentro das minhas receitas, me siga também em:
Pinterest; Twitter, YouTube e TikTok.