Mafalde sicilianas a receita original da avó do pão com sementes de gergelim que faz parte da grande família da Cucina siciliana e delle ricette della nonna, como o famoso Pane di semola siciliano ou o igualmente famoso Cucciddatu di semola, sem falar nos famosos Grissini com sementes de gergelim sicilianos.
A mafalda é um pão típico siciliano, de origem disputada entre Palermo e Catânia, mas consumido e produzido em toda a Sicília. Feito com sêmola de trigo duro e sementes de gergelim, pode ter várias formas, mas na verdade por “mafalde” entende-se especificamente o pãozinho com a famosa forma em serpentina ou sanfona. Este pão macio, com uma crosta dourada e crocante, é um dos produtos de padaria mais famosos da região e costuma marcar as refeições de muitos sicilianos, especialmente palermitanos e cataneses. É feito segundo métodos tradicionais e acredita-se que possa ter origens árabes, dado o uso da ‘ giuggiulena’ que nada mais são do que sementes de gergelim, sementes que dão à mafalde um sabor e aroma característicos e que são usadas em outras receitas sicilianas como a cubaita, biscoitos reginella e grissini de gergelim. A versão mais provável da história desse pão diz que ele foi criado no século XIX e que um mestre padeiro catanês o dedicou, nos primeiros anos do século XX, a Mafalda de Saboia. Mas, deixando de lado história e tradições, só uma coisa você precisa saber sobre a mafalda: deve ser comida quente e com mortadela, “porque a mafalda com mortadela custa pouco e é deliciosa”! Não existe siciliano que não coma as mafalde: recém-saídas do forno, quentinhas e perfumadas, são um festival de sabor e gostosura! Hoje eu vou te contar como se faz a mafalda siciliana e como conseguir a sua forma característica. Prontos? Vamos para a cozinha — vocês vão ver, também vão amar esse pão delicioso na primeira mordida. Ah, e se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, me siga no Facebook (aqui) e no meu perfil do Instagram (aqui) e, se der uma olhada no especial dedicado às Receitas para pão caseiro, vai encontrar muitas outras ideias deliciosas.
Gosta de pão caseiro? Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: cerca de 1 kg
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer as mafalde sicilianas
- 500 g Sêmola de trigo duro remacinada (ou farinha tipo 0)
- 250 g Água (morna)
- 10 g Sal
- 1 colher de chá Açúcar (ou mel)
- 50 g Leite (morno)
- 150 g Gergelim (branco ou amarelo)
- 50 g Azeite extra virgem (pode usar óleo vegetal ou banha)
- 3.5 g Fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
Utensílios
- Tigela
- Assadeira
- Forno
Como fazer as mafalde sicilianas
Preparação das mafalde sicilianas
Coloque a farinha em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno e despeje sobre a farinha junto com o açúcar.
Misture, adicione quase toda a água, envolva e junte o sal, o azeite e o restante do líquido. Trabalhe a massa na tigela e, quando todos os ingredientes estiverem incorporados, vire sobre a bancada e sove vigorosamente.
Quando obtiver uma bola lisa, elástica e homogênea — leva cerca de dez minutos — coloque-a em uma tigela, cubra com filme plástico ou um pano e deixe em local quente para fermentar até dobrar de volume. Pode levar de 2 a 3 horas.
Com a massa dobrada, desgonfue-a, vire sobre a bancada e divida em porções de 150 g ou um pouco menos.
De cada pedaço, estique cordões de cerca de 60 cm, mais finos na parte superior e mais grossos nas bordas. Dê a clássica forma em serpentina ou sanfona e dobre a ponta do cordão sobre si mesma. Veja a foto para entender melhor: você vai notar que a parte de cima da mafaldina é mais fina que a parte de baixo, e que há uma parte do cordão que se apoia no centro.
Pincele com água e passe sobre as sementes de gergelim para que elas grudem bem na superfície externa.
Disponha cada mafaldina em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com um pano e deixe fermentar mais um pouco em local quente, por cerca de 40 minutos ou até dobrar novamente de volume.
Quando tiver dobrado, pré-aqueça o forno a 200°C e asse em modo estático por 20-25 minutos ou até obter uma coloração dourada perfeita. Retire do forno, deixe amornar e aproveite.
Você pode sovar as mafaldine na batedeira planetária.
As mafaldine se conservam como qualquer pão fresco: crocantes e perfumadas nas primeiras 12 horas, depois vão perdendo a crocância. No dia seguinte estarão como um pão comum de 24 horas.
Você pode congelar as mafaldine já frias e descongelar quando precisar, mas todo mundo sabe que pão fresco é sempre outra coisa.
Notas
Nota: a receita original das mafaldine prevê o uso de farinha de sêmola, mas você pode substituí-la por farinha tipo 0, ajustando a quantidade de água. As mafaldine sicilianas originais são feitas com banha, mas você pode substituir por azeite de oliva para um sabor mais intenso e rústico ou por óleo de girassol para um gosto menos marcante.
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