Name: Bollito de carne bovina
Prep time: 10 min
Yield: 4-5
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg carne bovina (cortes para bollito: biancostato, reale, muscolo...); 1 cebola (grande); 1 cenoura (grande); 1 talo aipo; 4 cravos-da-índia; 15 grãos pimenta-do-reino; louro; salsa; tomilho; a gosto sal; 3 l água

Bollito de carne bovina bem macio, a receita da vovó. Você adora bollito, mas não lembra mais como sua mãe ou sua avó faziam? Não se preocupe, aqui revelo os truques e segredos para obter, em poucos passos, um bollito de carne bovina bem macio e suculento com um caldo de carne saboroso e aromático, perfeito para risotos, sopas, massas, canjas e muito mais. Cozimento lento, um bouquet de ervas aromáticas, algumas especiarias, talos de aipo, cenouras e cebola e, acima de tudo, uma escolha cuidadosa do corte da carne, são apenas esses pequenos segredos que transformam um simples bollito em um prato digno de rei! Com sua carne tão macia que quase se desfaz na boca, saborosa e suculenta, o bollito tradicional é preparado do norte ao sul e é um prato típico indispensável da cozinha caseira tradicional italiana. O bollito, que se prepara cozinhando lentamente a carne bovina em abundante água temperada com verduras e aromáticos, nos dá uma carne muito macia e um caldo nutritivo, rico e saboroso, base imprescindível para muitos pratos e receitas tradicionais, do risoto ao pão cozido, passando por sopas e canjas. Hoje vamos descobrir juntos como fazer o bollito de carne com a receita bem simples da minha avó Fernanda. Prontos para me acompanhar na cozinha? Vamos lá, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui), meu perfil no Instagram (aqui)

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4-5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o bollito de carne bovina

1 kg carne bovina (cortes para bollito: biancostato, reale, muscolo…)
1 cebola (grande)
1 cenoura (grande)
1 talo aipo
4 cravos-da-índia
15 grãos pimenta-do-reino
louro
salsa
tomilho
a gosto sal
3 l água

Utensílios

Panela

Passos para fazer um bollito bem macio

Para fazer o bollito de carne, descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes, retire as folhas do talo de aipo e corte-o em duas ou três partes, descasque a cebola e espete-a com os cravos-da-índia. Reúna na panela a cenoura, a cebola, o aipo, todos os aromáticos e as especiarias, cubra com água e coloque no fogão. Amarre a carne para que ela não se desmanche durante o cozimento e junte-a aos demais ingredientes na panela (não é preciso que a água esteja fervendo), por enquanto adicione apenas uma pitada de sal. Leve a panela a ferver em fogo médio e, com a ajuda de uma concha ou peneira, retire a espuma que se formar e descarte-a; depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 3 horas ou um pouco mais. Quase no final do cozimento, lembre-se de ajustar o sal corretamente. Após o tempo, a carne deverá estar bem macia e pronta para ser consumida da forma que preferir. Eu desfi-o simplesmente e faço uma salada com azeite, sal e vinagre, ou sirvo com um pouco de caldo, para aproveitar tudo com um pedaço de pão. Quanto ao caldo, deixe-o esfriar para que a gordura solidifique e você possa removê-la; depois é só aquecer um pouco, se estiver gelificado, e filtrá-lo com um coador forrado com gaze em várias camadas: assim você elimina as partes mais grossas.
O caldo de carne se conserva por 4-5 dias na geladeira, bem fechado em recipiente hermético, mas também pode ser porcionado e congelado para tê-lo pronto quando precisar. O bollito também se conserva na geladeira por 2-3 dias, mas deve ser aquecido antes de consumir.