Cogumelos cardoncelli salteados na frigideira com açafrão, uma receita simples e rápida para um acompanhamento saboroso e leve. Ideais para acompanhar pratos principais de carne, dos mais simples aos mais elaborados; ótimos como entrada vegetariana e vegana, perfeitos nas bruschettas sozinhos ou com queijos derretidos, deliciosos com massa — os cogumelos cardoncelli salteados são realmente uma delícia. De textura carnuda, os cardoncelli soltam pouca água durante o cozimento e rendem muito bem; são fáceis de limpar e preparam-se rapidamente. Os cardoncelli podem ser colhidos na natureza, são deliciosos e na minha região são conhecidos como funghi di “ferla”, mas também podem ser comprados no supermercado ou na feira e até cultivados em casa comprando as bolas contendo o micélio, como eu fiz. Hoje, na verdade, fiz minha segunda colheita de cardoncelli cultivados em casa e colhi bastante. Com uma parte fiz um risoto, outra parte congelei e com a última parte preparei um clássico da culinária camponesa: os cogumelos salteados. Com esse acompanhamento rápido servi cotolettas de peru assadas no forno e em pouquíssimo tempo jantei. Vamos para a cozinha agora, conto como cozinhei meus cogumelos cardoncelli cultivados em casa, você vai ver que também vai adorar esta receita, que deixei ainda mais gostosa adicionando açafrão. Mas antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para fazer os cogumelos cardoncelli salteados
- 600 g cogumelos cardoncelli
- a gosto sal
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto salsinha
- 1 sachê açafrão (opcional)
Utensílios
- Frigideira
Passos para cozinhar os cogumelos cardoncelli
Limpe os cogumelos, remova a base com as raízes sujas de terra, limpe-os com uma escova de cerdas macias ou com um papel-toalha ligeiramente umedecido e, por fim, só se quiser (normalmente os cogumelos não devem ser lavados), passe-os rapidamente sob água corrente e seque-os com papel-toalha.
Doure o alho em um bom fio de azeite, junte a salsinha picada, deixe perfumar por alguns segundos e, antes que queime, adicione os cogumelos.
Deixe murchar, tempere com sal e quando a água de cozimento estiver quase totalmente evaporada, junte o açafrão, misture, desligue o fogo, coloque no prato e sirva. Se quiser um sabor mais intenso, pode substituir o açafrão por pimenta e, se não gosta de picante, não coloque nenhum dos dois.
Os cogumelos cardoncelli salteados ficam ótimos quentes, mornos ou em temperatura ambiente e se conservam na geladeira em um recipiente hermético por dois ou três dias.
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
