Occhi di bue a receita da avó para biscoitos deliciosos como os da confeitaria, ao pistache. Conhece os docinhos occhi di bue? Sim, aqueles deliciosos doces recheados com creme para passar ou geleia, que você compra na confeitaria e que derretem na boca de tão delicados e quebradiços! Se você os conhece e está aqui lendo a receita, com certeza os adora e quer experimentar fazê-los em casa. Pois está exatamente na página certa, porque esses occhi di bue com massa frolla ao pistache e recheio de creme de pistache são a versão mais gostosa dos clássicos da confeitaria. Eu recebi esta receita diretamente do confeiteiro, são tão gostosos e quebradiços que derretem na boca e por isso decidi compartilhar com vocês a receita.

Então, prontos para descobrir juntos como fazer os biscoitos occhi di bue do confeiteiro? Vamos para a cozinha, mas antes lembro que se você quiser ficar atualizado sobre as novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os occhi di bue da confeitaria

400 g farinha 00
300 g manteiga (fria)
3 gemas
30 g amido de batata
120 g açúcar de confeiteiro
1 colher de chá essência de baunilha
1 pitada sal
100 g farinha de pistache
a gosto farinha de pistache (para finalização)
a gosto creme de pistache para passar

Ferramentas para fazer os occhi di bue do confeiteiro

Cortador de biscoitos
Assadeira
Papel manteiga
Superfície para abrir massa
Forno
Processador de alimentos

Passos

Coloque no copo do processador a farinha e a manteiga fria em pedaços. Processe até obter uma mistura arenosa, não a aqueça de jeito nenhum. Despeje sobre a superfície para abrir massa, junte o amido e misture,
adicione também a farinha de pistache e incorpore, faça uma cova, junte o açúcar e coloque as gemas por cima.
Trabalhe o açúcar e as gemas com um garfo para dissolver um pouco o açúcar e depois misture rapidamente até obter uma massa homogênea. Não a aqueça demais, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire a massa, polvilhe uma folha de papel manteiga com um pouco de farinha e abra a massa com espessura de 1/2 cm (para evitar que grude no rolo use um pouco mais de farinha).
Para ajudar, você pode usar espessadores para frolla.
Leve à geladeira por 30 minutos e, quando a massa estiver firme, corte os biscoitos com o cortador redondo do tamanho que preferir; eu usei um em formato de flor de 8 cm de diâmetro. Em metade dos discos faça outro furo no centro de cerca de 2 cm ou um pouco menos.
Leve novamente à geladeira por mais 30 minutos.
Asse em forno ventilado a 180°C até que a superfície do biscoito pareça opaca, levará entre 5 e 7 minutos.
Retire do forno e não toque nos biscoitos até que estejam completamente frios, pois quentes eles ficam macios e muito delicados, praticamente impossíveis de manusear.
Quando estiverem mornos você pode montar os pares, recheando a base inteira com creme de pistache para passar ou com creme de avelã, ou com geleia ou compota, e colocando a parte perfurada por cima.
Se quiser, também pode adicionar um pouco de farinha de pistache para a finalização.
Guarde os biscoitos em uma caixa para doces ou sob uma campânula de vidro, eles se conservarão bem por vários dias.
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