Tortinhas de batata e cogumelos, sem forma, a receita da vovó para um prato de outono vegetariano saboroso e para um acompanhamento apetitoso, exatamente como as Tortinhas de batata individuais feitas até agora. Uma receita perfeita também como entrada de um menu de outono, assim como as tortinhas de espinafre ou as Tortinhas de batata e brócolis.

As tortinhas de cogumelos e batata são um prato fácil, gostoso e cheio de sabor, perfeito quando começa a esfriar. Preparadas com batatas cozidas amassadas, cogumelos salteados da variedade que preferir, molho bechamel e poucos outros ingredientes. Na prática são pequenos sformatinhos individuais com um recheio cremoso, derretido e rico que conquista na primeira garfada, ideais para um menu rústico e vegetariano, para um jantar informal em família ou com amigos. Um prato super fácil, também indicado para dias de festa, perfeito para incluir num buffet salgado rústico, econômico e irresistível. Agora vamos para a cozinha: a receita das nossas tortinhas de cogumelos e batata está esperando por nós! Antes de correr para a cozinha, como sempre, lembro que se você quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

Dá uma olhada:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8-9
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes

500 g cogumelos champignon
a gosto azeite extra-virgem
a gosto sal
1 dente alho
700 g batatas (cozidas)
1 ovo
50 g parmesão ralado (ou grana)
a gosto salsinha
50 g farinha de rosca
a gosto cogumelos (já cozidos)
a gosto pimenta-do-reino
a gosto azeite extra-virgem
200 g molho bechamel
300 g queijo (muçarela ou provola)

Utensílios

Forno
Tigela
Panelas
Espremedor de batatas

Passos para fazer as Tortinhas de batata e cogumelos

Limpe os cogumelos, retire a base com as raízes sujas de terra, depois escove-os com uma escovinha de cerdas macias ou com um papel-toalha levemente umedecido e, por fim, passe-os rapidamente sob água corrente e seque-os com toques. Fatie metade deles e pique a outra metade.
Doure o alho em um fio generoso de azeite, junte os cogumelos, deixe murchar, tempere com sal e acrescente a salsinha; quando toda a água de vegetação tiver evaporado, retire do fogo e remova o alho.
Coloque as batatas numa panela, cubra com água, acrescente sal e cozinhe por 35-40 minutos desde a fervura ou até que, ao espetá-las com um palito, fiquem macias. Não deixe que cozinhem demais; prefira deixá-las um pouco menos, pois continuarão a cozinhar por inércia. Escorra e deixe esfriar delicadamente em temperatura ambiente. Não passe por água fria, pois se desfariam. Ou faça como eu: coloque-as numa tigela depois de lavá-las, acrescente meio copo de água e cubra com filme plástico de maneira hermética. Cozinhe no micro-ondas a 750W por 17 minutos, então retire e deixe amornar alguns minutos antes de amassá-las com um espremedor de batatas.
Pique a salsinha e junte-a às batatas amassadas junto com o queijo ralado, a pimenta, 3 colheres de sopa de cogumelos salteados, um ovo e a farinha de rosca. Misture até formar uma massa homogênea e manejável (pode ser que você precise acrescentar mais farinha de rosca) e, com as mãos levemente untadas, forme bolinhas de cerca de 100 g.
Modele as bolinhas, fazendo uma cavidade que possa acomodar o recheio, e recheie com um pouco de cogumelos salteados, molho bechamel e um pouco de queijo ralado usando um ralador de furos grandes. Eu usei muçarela para pizza, mas você pode usar um queijo mais saboroso. Não use fior di latte ou muçarela tradicional, pois são muito aquosas.
Regue com mais um fio de azeite, polvilhe com farinha de rosca e asse em forno estático a 200°C por 15-20 minutos ou até que a superfície esteja dourada; não asse por muito mais tempo, senão podem se quebrar.
Retire do forno e deixe amornar por 5-6 minutos antes de servir; devem ser consumidos quentes e com o recheio derretido.
Se você precisar se organizar com antecedência, pode montar as tortinhas algumas horas antes e guardá-las na geladeira cobertas com filme plástico até o momento de assá-las e levá-las à mesa.
Conserve as tortinhas cozidas que sobraram na geladeira, dentro de um recipiente hermético, e consuma dentro de 24h após reaquecer.