Totò biscoitos tradicionais sicilianos de cacau, doces típicos da festa dos mortos, como rame di Napoli, nzuddi, ossos do morto, cotognata e mostarda. À longa lista de doces de novembro ligados à festividade de “Todos os Santos” faltavam os Totò de chocolate, biscoitos macios glaceados com cacau, crocantes e deliciosos, típicos da cozinha siciliana e das receitas da vovó, também conhecidos como Tetù, e que não devem ser confundidos com Biscotti bersaglieri ou Biscotti regina. As origens dos Totò sicilianos perdem-se no tempo, mas suspeita-se que tenham nascido, como as rame di Napoli, da necessidade de reciclar sobras de outros produtos de padaria. De fato, ao pulverizar sobras de produtos de padaria e adicionar cacau, além dos outros ingredientes, escondia-se a origem dos doces, dando-lhes uma nova vida. Ao glaceá-los depois, o resultado ficava único e a cobertura açucarada e crocante escondia sabores menos apreciados.
Hoje, com os tempos mudados e um doce que além de ser doce também deve ser gostoso, a receita mudou bastante, transformando os Totò em doces glaceados super macios que derretem na boca, de sabor delicado e superfície crocante, contrastando com a textura quebradiça do biscoito. Vamos para a cozinha e preparar juntos os Totò de cacau, mas antes de arregaçar as mangas, como sempre lembro: se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e aqui você também encontrará muitas receitas para doces de outono deliciosos, os Risotos de outono: várias receitas sazonais e muitas receitas de outono rápidas.
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: cerca de 40 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g Farinha 00
- 150 g Banha
- 100 g Açúcar
- 180 g Leite (cerca de)
- 2 Ovos
- 8 g Amônia para bolos
- 50 g Cacau em pó amargo
- 1 sachê Baunilha em pó (vanilina)
- 1 Raspas de limão (raladas)
- 300 g Açúcar de confeiteiro
- 70 g água (quente)
- 40 Cacau em pó amargo
- 1 pitada canela em pó (opcional)
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Tigelas
Modo de preparo
Separe todos os ingredientes.
Pegue uma tigela grande e coloque a farinha, a banha, os ovos, as raspas de limão, o cacau, o açúcar, a baunilha, a amônia e o leite — este último acrescente aos poucos enquanto amassa para regular a consistência da massa, que deverá ficar manejável mas bem macia.
Modele e sove até obter uma massa lisa e homogênea, depois deixe a massa repousar alguns minutos coberta com um pano.
Depois que a massa estiver pronta, faça filões de massa com cerca de 1 centímetro de espessura e crie pequenas rosquinhas como na foto — eu sei, o aspecto é meio “esquisito”…
Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos; eles devem ficar assados, mas não secos.
Agora é hora da cobertura, que na prática não é difícil de fazer — é preciso apenas certa experiência para ter o olhar e reconhecer quando está pronta, mas é simples e você deve conseguir sem grandes problemas.
Em uma tigela coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau e a água; misture muito bem com um batedor e tente incorporar ar — você deve obter uma mistura densa e brilhante na qual deverá mergulhar os biscoitos.
Faça um teste: mergulhe um biscoito e glaceie-o, coloque sobre uma grade e deixe ao ar por 10 minutos; se a cobertura estiver boa, verá que começará a cristalizar rápido, ficando opaca; se estiver muito líquida, escorrerá com facilidade e será preciso acrescentar mais açúcar de confeiteiro.
Coloque os biscoitos glaceados sobre uma grade e espere que sequem; se tudo der certo, levará cerca de 60 minutos, senão aguarde até secarem.
Guarde os biscoitos secos em uma lata e saboreie quando quiser.
Notas
Meus biscoitos são finalizados com uma cobertura uniforme porque são glaceados um por um; os que se encontram no mercado, por serem mais duros e compactos, são mergulhados na cobertura todos juntos e em grandes quantidades, misturados e depois colocados para secar. Por esse motivo a cobertura não se espalha de forma uniforme e os biscoitos frequentemente ficam quebrados.
