Berinjelas assadas recheadas com farinha de rosca e tomatinhos, sem carne. As berinjelas assadas recheadas sem carne ou barquinhas de berinjela recheadas vegetarianas são um prato típico da cozinha do Sul da Itália e podem ser preparadas de várias maneiras; eu também as recheio com arroz ou com massa. Rápidas e saborosas, são ótimas recém-saídas do forno e também depois de algumas horas de descanso — fáceis de preparar e cheias do sabor e do aroma do verão. As berinjelas assadas recheadas feitas assim são um prato apetitoso e cheio de sabor, preparado em poucos minutos com ingredientes econômicos, simples e ao alcance de todos. Eu as preparei em uma versão vegetariana, com tomatinhos, muçarela e farinha de rosca. Podem ser um segundo prato, um prato único completo e são fáceis de fazer: basta cortar as berinjelas ao meio, esvaziá-las formando uma casca e recheá-las à escolha sem carne com recheio vegetariano ou com carne moída. Bem recheadas, você pode assá-las no forno, até que se forme uma superfície dourada e gratinada deliciosa e um recheio macio integrado à casca! Quer preparar em casa a receita de berinjelas recheadas com farinha de rosca, tomatinhos e muçarela? Me acompanhe na cozinha, mas antes de correr para o forno eu sugiro dar uma olhada na minha coletânea de receitas de Massas com berinjela e de Receitas gostosas com berinjela. Não esqueça que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas outras ideias na cozinha, você pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para fazer as berinjelas assadas recheadas vegetarianas

1 berinjela (grande)
200 g tomatinhos
a gosto sal
a gosto salsinha
200 g muçarela
70 g farinha de rosca
50 g parmesão ralado (ou grana)
a gosto azeite extravirgem

Utensílios

Assadeira
Forno
Frigideiras

Passos para fazer as berinjelas recheadas com farinha de rosca e tomatinhos

Lave a berinjela e corte-a ao meio, deixando o cabinho. Com a ajuda de uma faca, faça cortes na polpa e depois, com uma colher, retire a polpa formando duas barquinhas, polvilhe com sal e deixe descansar alguns minutos sobre uma grelha com o lado cortado para baixo. Corte a polpa em pedacinhos e comece a dourá-la no azeite com uma pitada de sal.
Doure as berinjelas, acrescente os tomatinhos e a salsinha e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque essa preparação em uma tigela e junte a farinha de rosca e o queijo ralado, misture.
Seque as berinjelas com papel-toalha, junte a muçarela em pedaços à farinha de rosca, misture e com essa mistura recheie as barquinhas de berinjela.
Disponha-as em uma assadeira onde você terá colocado meio copo d’água, regue com um bom fio de azeite, que também vá para o fundo, e asse por 20-25 minutos em forno ventilado a 200°C.
Passado o tempo, fure a parte externa com um garfo e, se estiver macia, você pode retirá-las do forno.
Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de servir; quanto mais descansarem, melhor o sabor — aliás, mesmo mornas são deliciosas.
As berinjelas assadas sem carne se conservam na geladeira por 2-3 dias, bem fechadas em um recipiente hermético, e devem ser aquecidas levemente antes de serem consumidas.