Focaccia doce genovesa super macia, receita da vovó. Minha avó Fernanda preparava focaccias com frequência, eram um salva-jantar perfeito, mas na hora do lanche a focaccia doce genovesa não podia faltar. A vovó, na verdade, fazia a focaccia com massa de batata, a focaccia com tomatinhos e mil outros tipos de focaccias, mas à tarde ela frequentemente assava uma focaccia com uma casquinha açucarada e perfumada, que ela chamava de “focaccia genovesa” e que a gente adorava. Naquela época eu não sabia por que ela chamava sua focaccia de “genovesa” e só com os anos descobri que a focaccia com açúcar por cima, parecida com as nossas brioche com açúcar, é uma receita tradicional da Ligúria. A focaccia doce da vovó era uma delícia, macia e saborosa, mas para ser sincera, a receita da minha avó era um pouco revisitada. Sendo da região do Trentino e casada com um catanês, muitas das suas receitas viraram uma mistura do norte e do sul, assim a sua focaccia genovesa com manteiga e açúcar se transformou numa focaccia doce à base de semolina remacinada e óleo vegetal, mas com a inevitável casquinha de açúcar e manteiga, que como se diz: “se você não lambe os dedos, aproveita só pela metade!!” O óleo vegetal era o ingrediente secreto que deixava a focaccia super macia e a mantinha assim, por isso recomendo não substituí-lo; mas se você é tradicionalista, use manteiga e farinha 0, o resultado também não irá decepcionar. Fazer a focaccia genovesa da minha avó não é difícil, mas o resultado é uma delícia que derrete na boca, uma gostosura que fazem a festa não só dos meus filhos, mas também do meu marido, e ainda tem a maravilhosa característica de permanecer bem macia mesmo no dia seguinte! Querem experimentar também a minha receita da vovó de focaccia doce genovesa? Vamos para a cozinha, vocês vão ver que essa focaccia vai conquistar todo mundo, mas antes de colocar a mão na massa sugiro dar uma olhada no meu especial dedicado às focaccias e lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Dá uma olhada:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a focaccia doce genovesa

300 g semolina remacinada de trigo duro (ou farinha 0)
100 g farinha 00
70 g óleo vegetal de girassol (ou 80 g de manteiga)
2 g sal
2 g sal
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
230 g leite (um pouco menos se usar farinha 0)
60 g açúcar
50 g manteiga
a gosto água

Utensílios

Tigela
Assadeira
Pincel
Papel manteiga

Passos para fazer a focaccia doce

Coloque as farinhas em uma tigela; você pode usar a semolina como eu usei ou substituí-la por farinha 0. Junte o fermento e misture na tigela com metade do leite. Acrescente o açúcar e misture novamente.
Adicione o óleo ou a manteiga derretida, o sal e mais um pouco de leite; misture grosseiramente, despeje o resto do líquido e misture mais, deixando descansar por 10 minutos. Dependendo da farinha usada, lembre-se de ajustar as quantidades de líquido adicionando aos poucos; normalmente a semolina remacinada absorve mais líquido do que a farinha 0.
Sove na tigela e depois passe para a bancada.
Trabalhe a massa sem adicionar farinha; no início ela ficará bem pegajosa, mas depois de uns dez minutos ganhará consistência e você conseguirá formar um belo pão liso e homogêneo. Ter uma batedeira planetária facilita bastante, então use-a se puder.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe em local aquecido, por exemplo dentro do forno com a lâmpada acesa, para que triplique de volume. Pode levar de duas a três horas, mas os tempos são sempre aproximados. De qualquer forma, espere que a massa triplique.
Quando a fermentação estiver pronta, vire a massa em uma assadeira de aproximadamente 25×30 cm forrada com papel manteiga e, com as mãos ligeiramente untadas e sem desgasificar demais, espalhe a massa até cobrir toda a forma. Deixe em local aquecido para crescer por mais 45 minutos ou até dobrar. Depois da fermentação, com a ponta dos dedos faça as clássicas covinhas na focaccia e pincele tudo com manteiga derretida.
Polvilhe bastante açúcar e pincele levemente com água. Asse em forno quente a 200°C na metade inferior do forno (prateleira inferior) em modo ventilado por 20–25 minutos ou até dourar; proceda do mesmo jeito se o seu forno for estático. Tenha cuidado para o açúcar não queimar; se isso acontecer, abaixe um pouco a temperatura. Retire do forno e deixe amornar antes de saborear.
Nossa focaccia doce está pronta para ser servida; a parte que sobrar pode ser bem embrulhada em papel manteiga e apreciada também no dia seguinte.
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