Tagliata de contra-filé na chapa, com cebolas caramelizadas e frutas secas. Como preparar a tagliata de contra-filé na chapa? A tagliata de carne é um prato principal sempre atual, fácil, rápido e uma das melhores formas de cozinhar e apreciar a carne em sua pureza. A tagliata de contra-filé bem feita vira um prato simples e chique ao mesmo tempo e, na receita que vou descrever, vou servi-la acompanhada de cebolas caramelizadas e frutas secas torradas, preparando assim com um só gesto um prato principal gourmet simples e saboroso, na prática uma tagliata alternativa e original.
Fazer em casa uma tagliata perfeita, macia e suculenta como a do restaurante não é complicado e bastam seguir algumas simples precauções para obter um resultado impecável e cozinhar uma tagliata como a do melhor chef.
Para preparar a tagliata de carne corretamente é indispensável escolher o corte certo, ou seja, o entrecôte (também chamado de contra-filé). Uma vez escolhido, cortado e preparado, será necessário cozinhar o pedaço de contra-filé tomando cuidado para que não esteja frio, mas em temperatura ambiente. Deve-se então prestar muita atenção aos tempos de cozimento, a fim de obter uma carne macia, suculenta e rosada por dentro de forma perfeita. Para isso o ideal é ter à disposição um termômetro de cozinha, pois para carnes bovinas as temperaturas de cocção a seguir são 48-50°C para malpassado, 51-53°C para ao ponto para mal, 54-57°C para ao ponto e 63°C ou mais para bem-passado.
Agora vamos para a cozinha descobrir juntos como fazer a tagliata de contra-filé na chapa supermacia, com cebolas caramelizadas e frutas secas, mas antes lembro que, se quiser ficar atualizado sobre as minhas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a tagliata de carne com cebolas
- 800 g entrecôte (contra-filé) (ou contra-filé já porcionado em duas fatias)
- 700 g cebola branca ((é bem mais macia e doce que a cebola amarela comum))
- 30 ml vinho branco
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- 50 g nozes (misturadas com outras frutas secas como amêndoas e pistaches)
- q.b. pimenta-do-reino
Utensílios
- Faca
- Chapa de ferro fundido
- Tábua de corte
- Frigideira
- Termômetro
Passos
Para preparar o prato, descasque as cebolas, lave-as e fatie-as. Você pode optar por fatias mais grossas e firmes ou usar um mandolim; eu prefiro a primeira opção para que, durante o cozimento, não se desfaçam. Coloque-as em uma frigideira, regue com um bom fio de azeite, adicione um pouco de água e ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo frequentemente. Quando os líquidos evaporarem e a cebola começar a dourar, adicione o vinho branco, deixe evaporar em fogo alto e desligue o fogo. Reserve.
Para preparar a tagliata de carne, retire o pedaço de contra-filé da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo. Se você não tiver as duas fatias de 400 g já preparadas pelo açougueiro, proceda como nas fotos. Remova as partes de gordura que possam estar na superfície e, em seguida, corte o pedaço de carne em fatias com cerca de 3-4 cm de espessura.
Feito isso, coloque a grelha sobre o fogo e deixe-a ficar bem quente em fogo alto. Quando estiver quente, coloque um ou dois pedaços de carne no máximo sobre a grelha e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 minutos de cada lado, virando a carne apenas uma vez e usando as pinças, para não perfurá-la. Para garantir que o cozimento esteja como você deseja, use um termômetro de cozinha; eu fiz um ponto ao ponto a 54°C, você pode fazer malpassado a 51-52°C, mas nunca cozinhe demais acima de 57°C.
Pique as frutas secas que você já torraram na frigideira ou no forno e pique-as com a faca; em seguida distribua as cebolas caramelizadas em um prato.
Transfira a carne da grelha para a tábua de corte, cubra com um papel-alumínio e deixe descansar por um minuto para que relaxe, retendo melhor os sucos.
Corte transversalmente com uma faca de lâmina lisa para obter fatias precisas.
Coloque a carne sobre as cebolas e decore com as frutas secas, uma pitada de flor de sal, um fio de azeite e sirva imediatamente; a tagliata de carne não pode ser preparada com antecedência e deve ser consumida na hora. O que sobrar pode ser guardado na geladeira e consumido em até 24 horas, reaquecido, mas não ficará tão bom, suculento e saboroso como quando feito na hora.
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
