Maionese caseira com ovos pasteurizados, firme e consistente. Acabou a maionese e você não tem tempo de sair pra comprar? Ou tem ovos frescos e quer fazer em casa para os pequenos? Não se preocupe, porque você pode fazer maionese caseira facilmente com um mixer de imersão ou uma batedeira e ela ficará deliciosa como a minha Maionese light com ovos cozidos e iogurte. Claro, se você não gosta de ovos crus, quer descobrir como pasteurizar os ovos para a maionese e está em dúvida sobre o que fazer. Me acompanhe então: com essa técnica você terá a maionese pasteurizada perfeita, tão boa quanto a comprada, ou até melhor! Vou falar a verdade: raramente faço maionese caseira, também porque comprá-la é muito mais simples e às vezes mais barato, mas quando preciso e não tenho na geladeira ou quando tenho ovos frescos, faço com prazer. Então, se você quer fazer maionese caseira com ovos frescos ou simplesmente precisa, me siga na cozinha que eu vou te contar como fazer; antes, peço só um cuidado: depois de tocar nos ovos, lave bem as mãos para reduzir qualquer risco de contaminação. Agora vamos para a cozinha descobrir como fazer nossa maionese pasteurizada com o mixer de imersão, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
–Barquinhas de batata com atum e maionese;
–Rolinhos de sanduíche com atum, maionese e salada;
–Salada de batata com atum, ovos cozidos e maionese.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 400 g
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer maionese caseira pasteurizada
- 1 ovo (médio)
- 1 limão (apenas o suco)
- 1 colher de chá vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá mostarda (opcional)
- 1 colher de chá açúcar (rasa)
- 1 pitada sal
- 180 g óleo de girassol
Utensílios
- Mixer de imersão
- Copo (recipiente do mixer)
- Termômetro
Como fazer a maionese com ovos pasteurizados
Aqueça o óleo até 120°C. Coloque no copo do mixer o ovo (depois lave as mãos), o sal e o açúcar. Dê um toque rápido com o mixer de imersão e bata tudo. Agora seria muito útil ter alguém segurando o copo, enquanto você, lentamente, em fio e com ritmo constante, deixa cair pouquíssimas gotas de óleo sobre o ovo batido com os temperos, enquanto o mixer não para de trabalhar. Não é complicado, mas é delicado: o óleo não deve se acumular no fundo do copo e você precisa garantir que ele seja incorporado. Para isso, procure manter a mão imóvel e não levante o mixer até que todo o óleo tenha sido absorvido; só então faça movimentos leves de cima para baixo.
Com a maionese formada, junte o limão e o vinagre e incorpore, sempre fazendo movimentos leves de cima para baixo. Devido à alta temperatura inicial do óleo, no final a maionese pode ficar um pouco mole; coloque na geladeira por algumas horas que ela ganhará consistência.
A maionese está pronta para uso; guarde a sobra na geladeira bem fechada em um recipiente hermético e consuma em até 1 semana.
Observações
NOTA: SE A MAIONESE TALHAR.
Quando a maionese talha, você deverá recomeçar o processo. Despeje no copo uma colher bem cheia de iogurte natural, comece a bater acrescentando o resto do óleo em fio; quando terminar, pegue a maionese talhada e deixe-a escorrer em fio também. A mistura resultante ficará mais líquida, mas você poderá usá-la mesmo assim.
