Preparo do pão com cozimento frigo-forno

• Renove o fermento natural e mantenha-o aquecido; na foto você pode vê-lo bem crescido e maduro.

  

• Dedique-se à farinha com a qual você vai preparar o pão.

  Coloque na tigela da batedeira 600 g de farinha e 2/3 da água, trabalhe até a massa encordar.

  Após esse tempo, adicione o resto da água, o fermento natural em pedaços, o sal, o malte e ligue a máquina em velocidade média.

  Misture por cerca de 15 minutos, a massa começará a ficar elástica; adicione o restante da farinha e aumente a velocidade.

  Quando vir uma massa elástica, coesa, firme, seca e que se solta das bordas da tigela, você pode virá-la sobre uma superfície enfarinhada.

  

• Forme uma boa bola, coloque-a numa assadeira e deixe no forno com a luz acesa por duas horas; essa etapa vai secar a massa, dar consistência e iniciar a fermentação.

  Passado esse tempo, pegue a massa que terá se espalhado e achatado na assadeira — é normal — divida em duas partes e forme duas bolas.

  

• Enfarinhe bem a superfície de trabalho, abra a primeira peça e enrole sobre si mesma formando um cilindro; gire o cilindro 90°, posicione-o com o lado curto voltado para você, abra um pouco e enrole novamente bem apertado.

  Repita com a outra peça de pão.

  

• Enfarinhe muito bem as duas cestas de fermentação e também as pães; use bastante farinha.

  Coloque o pão nas cestas, com a parte onde a massa se fecha virada para cima.

  Coloque no forno com a luz acesa por 2 horas; depois verá que a massa terá começado a fermentar.

  Cubra com filme plástico e leve à geladeira, posicionando-o na prateleira do meio.

  Deixe descansar por cerca de 12 horas, depois retire e deixe aclimatar; se a fermentação não tiver terminado, espere que se complete (ou seja, espere).

  Quando dobrar de volume, ligue o forno a 220°C, posicione uma pedra refratária ou uma assadeira no meio e deixe aquecer por pelo menos 30 minutos.

  Vire o pão sobre uma bandeja enfarinhada ou uma pá.

  

• Com uma lâmina faça cortes profundos a seu gosto (assim evita que se formem rachaduras antiestéticas durante o cozimento) e deslize delicadamente a peça sobre a refratária quente.

  (Do momento em que virar o pão na pá até colocá-lo no forno, seja muito rápido para evitar que ele murche demais).

  Asse em modo preferencialmente ventilado a 220°C nos primeiros 30 minutos, depois reduza gradualmente para 180°C e asse pelos 15 minutos seguintes.

  Passado o tempo, pegue um pão com uma luva e “bata” no fundo; se soar oco, desligue, deixe-o dentro, deixando-o esfriar com o forno ligeiramente entreaberto.

  

• Nosso pão delicioso está pronto; no inverno basta envolvê-lo em um pano de algodão e ele se mantém muito bem por dois ou três dias; no verão, infelizmente, tende a secar mais rápido, e não recomendo guardá-lo em sacos plásticos, pois estraga — melhor porcioná-lo e congelar para usar quando precisar.

  Daqui você pode voltar à INÍCIO e descobrir novas receitas!

  Veja também:

  –Mafalde sicilianas, pão de sêmola remacinada;

  –Cucciddatu, pão de sêmola remacinada de trigo duro;

  –Pãezinhos de leite super macios ;

  –Pão de sêmola de massa firme com fermento natural;

  –Pão de sêmola com nozes, alta hidratação, com fermento natural;.