Scaccia ragusana com tomate , a receita original da avó da scaccia ragusana com tomate, manjericão e caciocavallo. As scacce são um prato simples típico da cozinha siciliana de Ragusa, que com a cidade de Modica disputa a sua invenção. Feitas com uma massa fermentada semelhante à do pão, esticada bem fina , são dobradas e recheadas em camadas com condimentos simples, mas sazonais. Hoje também são um street food fantástico e gostoso, se você estiver na região de Ragusa precisa provar.

As scacce originais como esta ao tomate, deveriam ser recheadas com queijos típicos locais como o caciocavallo ragusano semi-curado e a provola ragusana fresca, mas se você não os encontrar pode substituir por provola fresca de qualidade e um queijo duro semi-curado, não ficarão tão excepcionais quanto as comidas no próprio Ragusa, mas ainda assim serão deliciosas!

Hoje vamos preparar a scaccia ragusana com tomate e caciocavallo, entre as variantes da focaccia ragusana mais conhecidas e famosas junto com a scaccia com cebola e tomate. Se tiver tempo, prepare uma salsa de tomate caseira, caso contrário use uma de boa qualidade ou tomates datterini.

Vamos para a cozinha descobrir como se fazem as scacce ragusane originais com a receita da avó, mas antes eu lembro que se quiser ficar atualizado com as minhas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer as scacce ragusane

500 g sêmola remacinada de trigo duro
300 g água (morna)
12 g sal
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
20 g azeite extravirgem
1 colher de chá açúcar
1 l passata de tomate (melhor usar polpa em pedaços batida)
sal
1 colher de chá açúcar
a gosto manjericão
a gosto azeite extravirgem
300 g caciocavallo (ragusano semi-curado)
300 g caciocavallo (fresco ou provola ragusana)

Utensílios para fazer as scacce

Tigela
Frigideira
Forno
Papel manteiga
Rolo de massa

Como fazer as scacce ragusane

Antes de colocar as mãos na massa, aconselho reduzir e usar o mínimo de fermento possível; por exemplo, você pode sovar de manhã e assar à tarde — nesse caso 4 g bastariam, mantendo a massa em lugar quentinho.
Se não tiver tempo, faça a massa seguindo as quantidades que indiquei.
Coloque a farinha em uma tigela, adicione o fermento, o açúcar e parte da água, misture grosseiramente e acrescente azeite, sal e o restante da água.
Misture a massa na tigela, depois vire-a sobre a bancada e sove vigorosamente por dez minutos; pare quando obter uma massa lisa, homogênea e com boa liga.
Unte uma tigela, coloque a massa e deixe-a fermentar no forno com a luz acesa e coberta com película até dobrar de volume, pode levar cerca de 2-3h, naturalmente no verão os tempos serão bem menores, então se quiser retardar a fermentação reduza o fermento.
Coloque a passata de tomate em uma panela, acrescente o sal, um pouco de açúcar, um dente de alho e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos ou até obter um molho espesso. Eu uso polpa em pedaços que bato e cozinho, mas quando tenho tempo prefiro fazer molho de tomate caseiro.
Fora do fogo junte azeite e manjericão e retire o alho.
Corte o queijo em pedaços e reserve, pegue a massa fermentada e divida em bolinhas de 200 g (eu fiz mais bolinhas porque tinha o dobro da receita).
Pegue uma bolinha por vez, enfarinhe bem a bancada e abra uma folha grande, larga e , quase um véu semitransparente: deve ficar finíssima e se aparecer algum furo não tem problema.
Espalhe no centro um pouco do molho de tomate, deixando 10 cm nas bordas.
Distribua o queijo curado e o queijo fresco, depois dobre as bordas limpas em direção ao centro, sem sobrepor.
Espalhe mais tomate e queijo no retângulo longo criado e dobre o lado superior dando duas voltas em direção ao centro. Passe molho no lado que ficou limpo, acrescente queijo e vire por cima a parte inferior do retângulo (praticamente você deverá enrolar de forma que entre uma camada e outra da massa sempre haja recheio).
Transfira tudo com muito cuidado para uma assadeira forrada com papel manteiga e unte a superfície da scaccia com bastante azeite extravirgem.
Faça o mesmo com as outras bolinhas de massa.
Ligue o forno, leve a 200°C e asse na parte média do forno por 30 minutos em modo ventilado; eu também usei uma pedra refratária para simular o forno a lenha.
Quando obter a douradura desejada, desligue e retire do forno.
Deixe aquecer um pouco e saboreie, as scacce são maravilhosas tanto quentes quanto mornas ou até em temperatura ambiente!
Conserve as scacce que sobraram em temperatura ambiente, cobertas com um pano, por no máximo 24 h.