Ossos de morto sicilianos ou “oss’ e mottu” ou também biscoitos “moscardini”, a receita original. As “ossas de morto” sicilianas são biscoitos de dupla textura, que junto com “rame de Nápoles“, “nzuddi“, bersaglieri, Biscotti regina, Cotognata, Mostarda, fazem parte do vasto repertório dos Doces dos mortos e da tradição do dia 1º de novembro. Ligados à festa de “Todos os Santos” e ao dia de memória dos falecidos, estão presentes durante todo o outono em cada bar, confeitaria, padaria e mercado da Sicília e são um lanche especiado e agradável, para saborear sozinho ou em companhia.
Esses doces antigamente tinham formatos variados, mas sobretudo lembravam ossos; fazem parte das memórias de todo siciliano. Sua casca branca e o caramelo perfumado e crocante despertavam a imaginação das crianças, que roíam o caramelo duro para deixar intacta a casquinha branca, curiosas sobre o mistério de sua origem…
Hoje, com tantos doces ao nosso redor, o tamanho das nossas bolachinhas diminuiu, mas não o sabor nem a força evocativa. Vamos para a cozinha, descobrimos juntos como se fazem os ossos de morto sicilianos e sua preparação particular. Antes, porém, lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dá uma olhada também:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 60 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 300 g Açúcar
- 1 colher de chá canela em pó
- 4 cravo-da-índia moído (Reduzidos a pó)
- 100 ml Água
Ferramentas
- Assadeira
- Forno
- Panela
- Tigela
- Tábua de amassar
Preparo
Pese os ingredientes e reserve 50 g de açúcar e 50 g de farinha. Leve a água ao ponto de fervura, desligue o fogo e junte 250 g de açúcar e as especiarias. Mexa até o máximo de dissolução do açúcar. Despeje a calda sobre 250 g de farinha. Trabalhe a massa por bastante tempo; não se preocupe se ficar pegajosa, é o momento de incorporar quase toda a farinha e o açúcar. Amasse tudo até obter a consistência da foto, mas não acrescente mais farinha; ajude-se com uma espátula para manipular a massa e resfriá-la.
Polvilhe a superfície de trabalho com a farinha restante, divida a massa em quatro partes e modele rolinhos de cerca de 1,5 cm de diâmetro. Corte-os em cilindros de aproximadamente 3 cm de comprimento, pincele o fundo com um pouco de água e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga.
Agora você pode optar por dois métodos:
-deixá-los secar no forno por cerca de 6 horas a 50°C, de preferência com ventilação.
-mantê-los para secar em local seco e ventilado por cerca de 1-2 dias (às vezes até 3), seguindo o método tradicional. Depois da secagem, eles devem estar brancos por fora e bem macios por dentro. Asse a 160°C por 15 minutos; você verá o caramelo escorrer do biscoito e dourar. Nesse ponto desligue o forno, deixe secar até esfriar por completo dentro do forno, então desenforme e saboreie em temperatura ambiente.
Notas fundamentais e Conservação
Lembre-se que após a secagem, dentro da casca externa a massa deve permanecer macia. Minhas primeiras experiências com esse doce foram desastrosas; o erro estava no método de secagem errado. Deixando os doces em casa num local sem ventilação, a crosta externa não se formava imediatamente, dando tempo para o biscoito secar também por dentro, o que impedia o escorrimento do caramelo. O segredo está exatamente aí, na diferença nítida de consistências entre dentro e fora: o coração bem macio, ao assar, derrete-se e encontra um caminho de saída pela base do biscoito, que ficou úmido por estar apoiado na assadeira ou na bandeja. Recomendo, para um melhor resultado, caso o fundo esteja seco, passar levemente o dedo umedecido, mas tenha cuidado para não molhar a crosta superior.
Se tiver pressa para fazer os doces, coloque os cilindros de massa numa assadeira e deixe-os secar no forno por seis horas a 50°C.
Conserve os ossos de morto bem secos e assados em uma lata; eles se manterão por muito tempo.
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