Pão de azeitonas com fermento biológico super fácil.
Como eu adoro o pão de azeitonas, vocês não fazem ideia! Às vezes compro, mas também adoro fazer em casa tanto com fermento natural quanto com fermento biológico!
Fazer pão de azeitonas é fácil e para mim é como reviver memórias: minha avó, quando assava o pão no forno a lenha, sempre preparava, junto com o pão com tomates secos. Minha avó fazia o pão com fermento natural, e o aroma era inconfundível. Meu avô colocava a lenha no forno, levava à temperatura e então minha avó terminava o trabalho assando seus pães. Hoje, infelizmente, os avós já não estão mais e aquele forno tão querido está desligado há anos, mas quando posso eu renovo meu fermento e faço pão, também o pão de azeitonas na minha cozinha. Porém, quando não tenho tempo ou não posso esperar as longas fermentações do fermento natural, faço meu pão de azeitonas com fermento biológico e, mesmo que o cheiro não seja igual ao da vovó, continua muito gostoso! Se você também é fã de pão de azeitonas, me acompanhe: vamos preparar um bem simples, mas realmente ótimo com fermento biológico. Prontos? Bora pra cozinha então, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
– Mafalde sicilianas pão de sêmola remacinada;
– Cucciddatu pão de sêmola remacinada de trigo duro;
– Pãezinhos de leite super macios;
– Pão de sêmola de massa dura com fermento natural;
– Pão de sêmola com nozes, alta hidratação, com fermento natural;
– Pão de sêmola com tomates secos;
– Pão de sêmola com azeitonas pretas;
– Pão de sêmola com fermento natural, cozimento no refrigerador/forno.
Na preparação você encontra dois procedimentos: um com batedeira planetária (você obterá o pão da foto) e outro manual, com um pão um pouco mais compacto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 1 kg
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g sêmola remacinada de trigo duro
- 500 g Água
- 10 g Sal
- 2 g fermento biológico seco (10 g fresco)
- 300 g Azeitonas (verdes ou pretas)
Utensílios
- Batedeira planetária
- Forno
Preparo do pão de azeitonas com fermento biológico à mão
Se usar esse procedimento, use 450 g de água.
Coloque a farinha em uma tigela, acrescente metade da água e dissolva nela o fermento; como alternativa ao fermento seco, você pode usar 6 g de fermento biológico fresco.
Misture, adicione o restante da água e acrescente o sal; trabalhe na tigela com uma colher.
Vire a massa sobre a bancada e trabalhe por 5 minutos até obter uma massa elástica; cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue a massa novamente e forme uma bola; nesse ponto ela deve estar lisa e homogênea.
Abra a massa formando um disco e dobre em envelope como na foto: dobre 1/3 do círculo para o centro, dobre por cima o outro terço, depois dobre ainda o lado curto do retângulo formado em direção ao centro e vire por cima o outro lado.
Deixe descansar dez minutos.
Abra a massa mais uma vez formando um disco, distribua as azeitonas por cima — escolha as que preferir; eu usei azeitonas verdes em salmoura, mas as pretas ou as assadas ficam deliciosas. Enrole o disco formando um cilindro, enrole o cilindro formando um caracol, modele o caracol com as mãos formando um pão.
Enfarinhe uma cesta de fermentação (se não tiver, use uma tigela e coloque um pano), enfarinhe bem e coloque o pão dentro.
Coloque em lugar morno, no forno com a luz acesa, para fermentar até dobrar de volume; levará cerca de 3 horas, mas o tempo varia bastante conforme a temperatura ambiente.
Agora você vai assar o pão, você pode fazer assim:
1) Aqueça o forno até 230°C, vire o pão sobre um pedaço de papel manteiga, faça cortes com um estilete e transfira para uma assadeira.
Se tiver uma travessa refratária, use-a: coloque-a no forno desde que foi ligado e leve à temperatura; uma vez quente, basta transferir o pão para a assadeira ou para a refratária.
Asse em forno estático os primeiros 20 minutos a 230°C, abaixe para 200°C pelos próximos 20 minutos e termine os últimos 20 minutos a 180°C. Desligue e deixe o forno entreaberto; retire após meia hora. O pão está pronto quando, batendo por baixo, soa oco.
2) Se, como eu, quiser assar o pão na panela, ligue o forno a 250°C e coloque a panela dentro com a tampa.
Ao atingir a temperatura, vire o pão sobre o papel manteiga e faça os cortes; pegue a panela com luvas e posicione-a em um suporte adequado.
Coloque o pão dentro da panela, tampe e leve ao forno.
Asse por 20 minutos na temperatura máxima, depois abaixe para 230°C e continue sem a tampa por 20 minutos.
Finalize o cozimento a 180°C por 20 minutos, desligue o forno, abra um pouco e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.
Se usar este procedimento, use 500 g de água.
Coloque a farinha, o fermento e a água na tigela da batedeira planetária; bata por 15–20 minutos em velocidade média, acrescentando o sal depois dos primeiros 10 minutos. Ao final, você deve obter uma boa incordatura (ponto de liga perfeito).
Vire a massa sobre a bancada, forme uma bola e deixe em lugar morno para fermentar até dobrar. Depois vire sobre a bancada e divida em porções.
Forme dois pãezinhos; se souber fazer, faça também algumas dobras (veja como fazer as dobras), deixe descansar 10 minutos e depois, sobre a bancada levemente enfarinhada, abra formando discos.
Recheie os discos com as azeitonas, depois dobre as laterais e, em seguida, dobre em envelope.
Vire com a abertura para baixo, modele mais um pãozinho com as mãos e coloque para fermentar nas suas cestas de fermentação bem enfarinhadas, com a abertura da massa voltada para cima.
Deixe fermentar em temperatura ambiente até triplicar de volume (cerca de 2h30 no inverno; menos no verão).
Com a massa triplicada ou pelo menos dobrada, você pode assar e escolher entre 2 métodos:
1) Aqueça o forno até 230°C, vire o pão sobre um pedaço de papel manteiga, faça cortes com um estilete e transfira para uma assadeira.
Se tiver uma travessa refratária, utilize-a colocando-a no forno desde que foi ligado para aquecer; uma vez quente, basta transferir o pão para a assadeira ou para a refratária.
Asse em forno estático os primeiros 20 minutos a 230°C, abaixe para 200°C pelos próximos 20 minutos e termine os últimos 20 minutos a 180°C. Desligue e deixe o forno entreaberto; retire após meia hora. O pão estará assado quando, ao bater por baixo, soar oco.
2) Se, como eu, quiser assar o pão na panela, ligue o forno a 230°C e coloque a panela dentro com a tampa.
Ao atingir a temperatura, retire a panela, corte um pedaço de papel manteiga, vire o pão sobre ele, faça um corte e coloque tudo dentro da panela. Tampe e leve ao forno para assar 20 minutos na temperatura máxima, depois abaixe para 200°C e continue por 10 minutos. Retire a tampa e finalize o cozimento a 180°C por 20 minutos; desligue o forno, abra um pouco e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.
Nosso pão está pronto para ser apreciado; deixe-o amornar antes de cortar.
Conserva bem por 2–3 dias, especialmente no inverno, se guardado em um saco de algodão em local fresco e seco. No verão a durabilidade é bem menor, tende a secar rápido.
