Frango alla cacciatora, receita da vovó, ingredientes e modo de preparo para um prato principal tradicional e saboroso. Vamos preparar juntos o frango alla cacciatora toscano, a receita da vovó de um prato que lembra casa e família, assim como o Frango assado inteiro no forno com batatas. O Frango alla Cacciatora ou Frango alla Fiorentina é uma receita típica da Toscana que tem suas raízes na tradição culinária camponesa da região. Apesar de muitos reivindicarem sua invenção, acredita-se que o frango alla cacciatora tenha nascido na Toscana, entre a final do século XIX e o início do século XX, período em que o frango passou a ser protagonista da alimentação camponesa. Com o tempo, a receita ultrapassou os limites da região de origem, tornando-se uma das receitas clássicas da cozinha italiana, quase ao lado da Pizza Margherita. Para quem não conhece essa delícia, falamos de pedaços de frango selados na frigideira com os aromas clássicos da cozinha da vovó: cebola, aipo e cenoura, e depois vinho branco, alecrim e louro. Um prato principal tão fácil e econômico quanto saboroso, que pode até virar um prato de festa, especialmente no Natal. Fazer a tradicional ‘fare la scarpetta’ no molhinho é imprescindível para um prato que traz alegria, sabor, cor e serenidade para a família. Mas não se preocupe: se o frango alla cacciatora, embora delicioso, não for a receita que você procura e quiser outras ideias sobre Como cozinhar frango, experimente o Peito de frango à mediterrânea com cebolas e tomates secos, ou o Frango na cerveja na caçarola, ou ainda o Frango assado com batatas e cebolas e o Frango alla cacciatora branco. Vamos para a cozinha, mas antes de começar a cozinhar, lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)
Veja:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o frango alla cacciatora da vovó
- 1.5 kg frango
- 600 g tomates pelados
- 2 talos aipo
- 2 cenouras (médias)
- 2 cebolas douradas (média)
- 1 copo vinho branco
- 4 folhas louro
- 1 raminho alecrim
- 1 dente alho
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem (eu não uso)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto salsinha
Utensílios
- frigideira grande
Preparo do frango alla cacciatora – receita da vovó
Para fazer o frango alla cacciatora, comece descascando o aipo, as cenouras e as cebolas — eu as substituí por cebolinhas frescas por não ter outra opção — e, em seguida, corte tudo em cubinhos.
Coloque o frango numa frigideira antiaderente bem quente sem tirar a pele; deixe dourar em fogo alto (e com a tampa para evitar respingos) por 10 minutos de cada lado. Obtida uma boa cor dourada, transfira o frango para um recipiente e coloque os legumes na mesma frigideira, onde estão os sucos e as gorduras do frango. Junte o alho com casca e o alecrim. Deixe os legumes dourarem, adicionando um pouco de óleo — eu evito porque o frango já é suficientemente gorduroso. Polvilhe sal e deixe murchar em fogo médio.
Coloque o frango reservado sobre os legumes, flambe com o vinho e espere evaporar; em seguida, adicione os tomates pelados picados e o louro, despeje meio copo de água e cozinhe por mais 25-30 minutos em fogo baixo. Quando o molho tiver reduzido e a carne estiver macia, o frango alla cacciatora estará pronto. Finalize com salsinha picada, retire o alho, as folhas de louro e o raminho de alecrim, deixe descansar por dez minutos e leve à mesa.
Conservação e dicas
O frango alla cacciatora fica muito bom se consumido logo após o preparo, mas também pode ser preparado com algumas horas de antecedência e bem aquecido antes de servir. As sobras devem ir para a geladeira bem fechadas em um recipiente hermético e aquecidas até atingir temperatura de cozimento antes do consumo. Altas temperaturas são indispensáveis para eliminar possíveis contaminações bacterianas.
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