Com vontade de algo fresquinho e gostoso? Vamos preparar juntos o sorvete de manteiga de amendoim com sorveteira, para acompanhar talvez nosso Sorvete de mascarpone ou nosso Sorvete de tiramisù, uma sobremesa fácil e deliciosa, perfeita para qualquer ocasião. Você pode fazer o sorvete de amendoim com a pasta de amendoim, que, semelhante à pasta de avelãs ou pasta de pistache, não é nada mais que a famosa manteiga de amendoim que você encontra no supermercado ou que pode fazer em casa, triturando bem os amendoins.
O sorvete de manteiga de amendoim, como mencionei, é uma verdadeira delícia. Há algum tempo fizemos uma versão esperta sem sorveteira, hoje melhoramos e faremos uma versão artesanal, preparando um verdadeiro sorvete de amendoim como os de sorveteria. Para fazer o verdadeiro sorvete artesanal na sorveteira, porém, serão necessárias algumas precauções e ingredientes dos quais você não poderá abrir mão, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e o dextrose, um açúcar que abaixa o ponto de congelamento, mantém o sorvete macio e também evita a formação de cristais incômodos. Agora vamos para a cozinha, eu explico passo a passo como fazer este sorvete de amendoim em poucos e simples passos, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de amendoim
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco
- 45 g leite em pó
- 50 g dextrose
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
- 150 g açúcar (dextrose, açúcar comum)
- 150 g manteiga de amendoim
- 0.5 g sal
Ferramentas
- Sorveteira
- Tigelas
- Termômetro
- Mixer de imersão
- Geladeira
Preparação
Junte todas as pós em um recipiente e misture-as entre si. Coloque o leite e o creme de leite em uma panela, mexa e aqueça até quase ferver; você deve atingir a temperatura de 85°C.
Despeje esse líquido sobre as pós aos poucos, evitando formar grumos.
aguarde até a máquina atingir a consistência adequada. Partindo de uma base fria, a batedura (mantecatura) levará menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é utilizar uma sorveteira com compressor, pois uma do tipo acumulador, especialmente em dias muito quentes, não consegue manter a temperatura certa para obter um bom resultado. As sorveteiras do tipo acumulador, além disso, permitem preparar apenas um sabor de cada vez e os cestos devem ficar no congelador por pelo menos 24 horas antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de mantecatura de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, proceda dividindo a mistura em duas partes e bata primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete está pronto para ser saboreado. Decore com crocante de amendoim e aproveite.
Conservação e dicas
O sorvete de amendoim se conserva muito bem no congelador, bem vedado em seu recipiente. Infelizmente, depois de várias horas no congelador ele ficará um pouco compacto; o sorvete deve ser servido a -9° -11°, enquanto nossos congeladores atingem -18° -20°, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e mexa novamente com uma colher para dar uma leve mantecada.
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