Pizzolo di Sortino com legumes grelhados. No meio entre uma pizza e uma focaccia recheada, o pizzolo é uma especialidade siciliana que tem sua origem em Sortino, município da província de Siracusa. O pizzolo é um disco de massa de pão fermentada, assado segundo a tradição em forno a lenha e recheado com produtos simples e rurais, como legumes e queijo. O pizzolo original, após uma pré-cozimento, é dividido em dois discos para ser recheado a gosto e depois é enriquecido por cima com azeite, pecorino (hoje substituído pelo parmesão) e orégano, e levado ao forno mais alguns minutos, para que sua crosta se torne dourada, crocante e saborosa. Se vocês estão curiosos e querem descobrir como se faz o pizzolo siciliano, venham comigo na cozinha: vamos preparar uma versão vegetariana com legumes grelhados e provola e vocês verão que o pizzolo pode ser não só um prato único vegetariano, mas também um aperitivo gostoso.

Antes de colocar as mãos na massa, lembro que vocês podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Dá uma olhada também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 3
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o pizzolo com legumes grelhados e provola

250 g sêmola remacinada de trigo duro
250 g farinha tipo 0
300 g água
14 g sal
1 colher (sopa) azeite extravirgem
1.5 colheres de chá açúcar
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
2 pimentões (grandes)
2 berinjelas (grandes)
2 abobrinhas (grandes)
500 g provola defumada
a gosto azeite extravirgem
a gosto parmesão ralado
a gosto orégano seco

Utensílios

Tigela
Chapa de ferro fundido
Pedra refratária

Como fazer o pizzolo com legumes grelhados

Em uma tigela grande junte as duas farinhas, faça uma fonte e adicione o fermento, despeje um pouco de água e o açúcar (que servirá para ativar o fermento) e mexa para dissolver tudo. Misture e, em um canto, junte o azeite,
o sal e o restante da água. Misture tudo na tigela usando uma colher; se a massa parecer muito seca, adicione mais um pouco de água — tudo depende da capacidade de absorção das farinhas. Deixe descansar 15 minutos, depois vire a massa sobre a bancada (melhor não adicionar farinha) e trabalhe fazendo dobras “slap and fold”.
Quando obter uma massa bastante elástica, não é necessário que fique totalmente lisa e homogênea; coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido até triplicar de volume. O tempo é relativo e depende de muitos fatores: no verão podem bastar 50 minutos, no inverno podem não ser suficientes 3 horas.
Enquanto a massa cresce, limpe os pimentões retirando sementes e partes brancas e corte em 3-4 fatias. Coloque-os na chapa bem quente e cozinhe por 15 minutos, virando quando necessário. Descasque as abobrinhas e as berinjelas e grelhe também de um lado e do outro por 8-10 minutos. Lembre-se de salpicar um pouco de sal.
Quando a fermentação estiver completa, vire a massa sobre a bancada enfarinhada e, sem desgasificar demais, divida-a em três partes. Modele cada parte formando uma bola, modelando bem.
Deixe as bolinhas fermentar em local aquecido por 30 minutos e, enquanto isso, posicione a pedra refratária na parte alta do forno e ligue-o na temperatura máxima que o seu forno permite; o meu chega a 240°C. Deixe a pedra aquecendo bem, até o termostato do forno indicar que a temperatura foi alcançada. Como alternativa à pedra refratária, use uma chapa de ferro fundido lisa.
Retome as bolinhas e, uma a uma, abra-as com as mãos formando discos um pouco mais grossos nas bordas e com cerca de meio centímetro de espessura no centro.
Proceda como um pizzaiolo, mas deixando tudo um pouco mais espesso.
Abra o forno, puxe a pedra para fora e, rapidamente, coloque sobre ela o disco de massa que você terá furado previamente com os dentes de um garfo. Alternativamente, retire a chapa do forno e coloque a focaccia sobre ela, então coloque novamente no forno. Asse por 7-8 minutos na temperatura máxima e retire quando o pizzolo estiver assado, mas ainda claro.
Aqueça bem a pedra ou chapa antes de prosseguir com as etapas seguintes.
Depois de assados, abra os pizzoli ao meio com cuidado para não quebrar, regue com um fio de azeite e recheie a gosto.
Eu escolhi legumes grelhados e provola fatiada. Dos pimentões eu raspei a pele queimada com a ajuda de uma faca.
Cubra todo o recheio com a outra metade do disco, dê um generoso fio de azeite por cima, polvilhe o queijo ralado e um pouco de orégano e leve novamente ao forno por 5-6 minutos ou até dourar.
Repita o processo com os outros pizzoli.
A receita está pronta e o pizzolo é perfeito para ser saboreado na hora.
As bases do pizzolo ainda sem recheio, após a primeira fase de cozimento, podem ser congeladas e descongeladas quando necessário.