Os filés de berinjela fritos à siciliana empanados, dourados e crocantes, são um ótimo segundo prato vegetariano e um acompanhamento delicioso; também são perfeitos como entrada e fazem parte do vasto repertório da cozinha siciliana e das receitas da vovó e das várias maneiras de fazer filés com receitas criativas.

Não sei aí na sua casa, mas nós do sul temos uma paixão enorme por frituras: empanar e fritar parece quase algo no DNA e, como se diz, tudo frito fica mais gostoso!

Meu marido, por exemplo, adora as cotolettas de carne clássicas, mas é realmente apaixonado pelos filés de berinjela empanados, dourados e crocantes que minha mãe prepara — aqueles com uma crocância que não desgruda, bem recheados de queijo. Quando minha mãe faz os filés de berinjela à siciliana, ela gosta de misturar ao pão ralado pecorino ralado ou caciocavallo, acrescenta também salsinha bem picadinha e uma pitada de alho; depois de empanar as fatias de berinjela, ela as frita em bastante óleo de girassol até ficarem bem douradas. Vou ser sincera: minha mãe é uma maga das frituras — ela deixaria até solas de sapato macias e saborosas, então imagine o espetáculo que são os filés de berinjela dela!

Vamos para a cozinha: vou contar como preparar filés de berinjela fritos realmente especiais. Se você não gosta de fritar, pode testar a versão assada das cotolettas de berinjela assadas recheadas com presunto e queijo e as filés de berinjela assados com recheio especial.

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Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

1 berinjela (grande, roxa ou negra)
200 g farinha de rosca
a gosto farinha de trigo
3 ovos
80 g queijo (ralado, tipo grana, pecorino ou caciocavallo siciliano)
a gosto sal
1 colher de chá salsinha picada (bem fininha)
1 pitada alho (fresco ou em pó)
a gosto óleo de girassol (ou de amendoim, para fritar)

Utensílios

1 Tigela
1 Prato plano
1 Frigideira

Passo a passo

Para fazer os filés de berinjela eu prefiro usar as berinjelas descascadas, assim a fatia fica com uma textura uniforme. Além disso, mesmo que muita gente prefira as berinjelas tunisianas (as roxas) por serem mais delicadas, eu uso tanto as roxas quanto as negras sem problema.
Lave a berinjela, retire as extremidades e descasque-a. Corte em fatias redondas com cerca de 1 cm de espessura, salgue levemente dos dois lados e coloque-as em um prato; deixe descansar por meia hora — assim vão amaciar, perder o leve sabor amargo e eliminar um pouco da água de vegetação.
Prepare uma empanagem misturando a farinha de rosca e quase todo o queijo ralado; você pode usar parmesão ou, para um sabor mais intenso, pecorino ou caciocavallo — de preferência curados. Misture e acrescente a salsinha bem picada e uma pitada de alho; mexa até obter uma mistura homogênea.
Volte às berinjelas e, com a ajuda de papel-toalha, seque-as muito bem, eliminando todo o excesso de água e sal.
Bata os ovos com o restante do queijo ralado e passe as fatias primeiro na farinha,
depois no ovo e, por fim, na mistura de farinha de rosca. Pressione com as mãos para que a empanagem grude bem.
Aqueça uma frigideira com óleo de girassol (ou de amendoim, se preferir) e mergulhe a ponta de um palito: se borbulhar, o óleo está na temperatura certa e você pode começar a fritar os filés. Coloque-os no óleo quente, cozinhando de um lado e do outro, ajustando o fogo para prolongar o cozimento por cerca de 7 minutos.
Retire as fatias bem douradas e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura; seque dos dois lados e transfira para um prato de servir.
Os filés de berinjela estão prontos; ficam deliciosos se consumidos ainda quentes e crocantes, mas também são ótimos em temperatura ambiente.
Podem ser conservados na geladeira por um ou dois dias, bem fechados em um recipiente hermético, e devem ser consumidos em temperatura ambiente. De qualquer forma, se consumidos no mesmo dia, são sempre mais gostosos.