Pizza com salame de Milão, rúcula e stracciatella, uma pizza simples e deliciosa com o Salame Original de Milão Citterio, tão boa quanto na pizzaria, como a Pizza alla Norma com berinjela e ricota salgada. Se você é um “pizza lover” como eu, precisa experimentar esta pizza branca sem tomate, cheia de stracciatella, rúcula, salame de Milão Citterio e lascas de grana, uma pizza gourmet igual à da pizzaria, mas feita confortavelmente em casa! Prontos para pôr as mãos na massa? Vamos para a cozinha, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Gosta de pizza? Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 4 pizzas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a pizza com salame de Milão Citterio, rúcula e stracciatella
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 300 g farinha 00
- 450 g água (morna)
- 14 g sal
- 12 g fermento biológico fresco (ou 3,5 g de fermento seco)
- 1 colher de chá açúcar
- 200 g rúcula
- 800 g stracciatella
- a gosto Grana Padano (em lascas)
- 4 embalagens O SALAME ORIGINAL DE MILÃO CITTERIO (280g)
- a gosto azeite extravirgem de oliva
Utensílios
- Tigelas
- Forno(s)
- Pedra refratária
Passos para fazer a pizza com salame, rúcula e stracciatella
Vamos ver como fazer a massa para pizza na pedra refratária: junte as duas farinhas em uma tigela. Se não encontrar a sêmola remacinada, pode usar apenas a farinha 00. Acrescente o fermento, o açúcar e uma parte da água. Misture, depois adicione o azeite, o sal e o restante da água. Trabalhe na tigela por alguns minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida vire sobre a superfície de trabalho e trabalhe até que a massa, que estava pegajosa, comece a ganhar consistência. Evite adicionar farinha e verá que, com um pouco de paciência, obterá uma massa bem ligada. Use uma espátula para padeiro e forme uma bola, coloque-a em uma tigela e deixe em local aquecido para fermentar até dobrar de volume, por exemplo no forno com a luz acesa.
Quando tiver dobrado de volume — e nunca antes — vire a massa sobre a superfície enfarinhada, trabalhe um pouco para tirar o ar, forme uma bola e divida em porções de 250-300 g cada.
Deixe fermentar novamente até dobrar de volume.
Pelo menos meia hora antes de começar a assar, ligue o forno na temperatura máxima que seu aparelho alcança, posicione a grelha com a pedra logo abaixo do grill e deixe aquecer a 250°C.
É preciso que a pedra aqueça por pelo menos meia hora antes de ser usada, nada menos!
Com a pedra quente e os discos de massa crescidos, você pode começar.
Ligue o grill do seu forno.
Polvilhe farinha na pá que geralmente vem com a pedra; se não tiver, improvise algo que a substitua ou adquira uma.
Coloque o disco de massa no centro e abra-o com as mãos, deixando as bordas mais grossas. Regue com um bom fio de azeite e está na hora de deslizar a pizza para a pedra. Abra o forno, puxe a grelha pela metade onde a pedra está apoiada e deixe a pizza escorregar sobre ela. Insira novamente no forno e deixe assar sob o grill (mas no modo forno) por cerca de 10 minutos; verifique o cozimento, pois nem todos os fornos são iguais.
Retire do forno, espalhe a stracciatella, distribua a rúcula, as lascas de grana, o salame original Milano Citterio e leve à mesa. Com um pano, limpe a farinha da pedra, deixando-a cair para fora do forno.
Deixe aquecer por pelo menos 10 minutos antes de assar a próxima pizza.
A pizza está pronta e deve ser degustada imediatamente; a sobra pode ir para a geladeira e ser consumida no dia seguinte, depois de reaquecida. Naturalmente, não ficará tão boa quanto recém-saída do forno.
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