Salada de batatas e alcachofras a salada primaveril que salva o jantar, rápida e saborosa, para quando as alcachofras estão na estação , perfeita também para acompanhar a Omelete de alcachofras e batatas e ótima também como prato único vegetariano completo. Lembra quando fizemos a salada de batatas e vagens apetitosa? Hoje, em vez das vagens, usaremos os corações de alcachofra, porque as receitas com alcachofras são sempre irresistíveis e deliciosas: dos Tortinhos de batata e alcachofra ao Risoto de alcachofras da vovó, passando por alcachofras fritas crocantes ou peito de frango com alcachofras assado — sem falar nas fritadas, as alcachofras trazem sabor e alegria à mesa! As saladas de batata são as receitas salva-jantar por excelência, as rainhas das receitas econômicas para o jantar, que sempre saciam e agradam, especialmente quando são completas como esta, que leva também azeitonas, tomates secos e ovos cozidos. Vamos pra cozinha, arregaçar as mangas e preparar juntos a salada de batatas e corações de alcachofra — vai ficar uma delícia! E antes de começarmos, lembrando: se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) .

Veja também estas outras receitas de saladas de batata:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a Salada de batatas e alcachofras

6 alcachofras (apenas o coração)
500 g batatas
3 ovos
50 g azeitonas taggiasche
60 g tomates secos em conserva (escorridos)
a gosto salsinha
a gosto sal
a gosto azeite extravirgem
a gosto vinagre
a gosto pimenta-do-reino

Utensílios

Panelas
Tigelas

Passos para fazer a Salada de batatas e alcachofras

Você pode fazer a salada de batatas e alcachofras também com corações de alcachofra congelados; naturalmente, com os frescos e da estação fica muito mais gostosa!

Para fazer a salada de batatas e alcachofras, comece cozinhando as batatas. Coloque as batatas lavadas em uma panela grande, cubra com água, ajuste o sal e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetá-las com um garfo, fiquem macias.
Escorra as batatas e deixe-as esfriar; depois coloque-as na geladeira por cerca de 1h para que, na hora de cortar, estejam frias e firmes. Lave as alcachofras sob água corrente, remova as folhas externas, corte também o talo e descasque-o bem. Corte a parte superior da flor e reserve apenas o coração.
Conforme for cortando, coloque os corações fatiados em uma tigela com água acidulada (com suco de limão ou vinagre); a acidez evita que escureçam.
Mergulhe os corações de alcachofra na água fervente ligeiramente salgada e acidulada com limão ou vinagre e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios; então escorra e interrompa o cozimento mergulhando-os em água gelada.
Coloque os ovos em uma panela com água, leve ao fogo até ferver e cozinhe por 10 minutos a partir da fervura; então escorra e deixe esfriar. Pique a salsinha.
Descasque os ovos frios e pique-os.
Junte em uma travessa grande as batatas já frias, os corações de alcachofra, as azeitonas, os tomates secos picados, a salsinha, sal, pimenta, azeite e vinagre e misture. Nossa salada está pronta: sirva na hora ou depois de algumas horas de descanso na geladeira.
Essa salada se conserva na geladeira por 24h bem fechada em um recipiente hermético.