O lecsó é um prato tradicional húngaro, semelhante a uma peperonata ou ratatouille, preparado com pimentões, tomates, cebolas e páprica. Entre as variações mais comuns: a adição de linguiça húngara (parasztkolbász) durante o cozimento das cebolas.
É um prato versátil, servido como acompanhamento, prato principal ou café da manhã, muitas vezes acompanhado de pão fresco.
Tradicionalmente, o lecsó não contém água adicionada; os sucos dos vegetais são suficientes para criar um molho rico.
A páprica doce húngara é essencial para o sabor autêntico do prato.
Para preparar a base perfeita do lecsó, deve-se extrair a banha do bacon defumado (se usado no lugar do óleo, o que é comum): na Hungria, acredita-se que o melhor lecsó é aquele preparado em fogo aberto em um “bogrács” (um caldeirão), um churrasco ao estilo húngaro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Húngara
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 600 g pimentões doces húngaros (tipo banana ou wax pepper)
- 400 g tomates maduros
- 2 cebolas
- 1 colher de chá páprica doce
- 2 colheres de sopa banha
- 100 g linguiça húngara
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
Eu cozinhei o lecsó na minha panela “La Favolosa”: 8 EM 1: Uma única ferramenta substitui frigideira, panela, caçarola, panela a vapor, fritadeira, prato de forno, forma de torta
- 1 Panela
Passos
Corte as cebolas em fatias finas e refogue na banha até dourar.
Adicione a páprica doce, mexendo rapidamente para evitar que queime.
Incorpore a linguiça em fatias, os tomates picados em cubos e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione os pimentões cortados em pedaços e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, até que os vegetais estejam macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Lecsó em outros países
Na Alemanha, o lecsó é chamado de Letscho e muitas vezes usado como ingrediente principal de um molho que acompanha muitos pratos diferentes.
Geralmente é à base de tomates, pimentões e cebolas, entre outros ingredientes regionais.
Na Polônia, chamado leczo, é geralmente feito com pimentões vermelhos, abobrinhas, tomates, cebola e alho, linguiça e temperado com pimenta em pó e deve ser servido quente e picante.
Existe uma variedade romani (polo rom) chamada cigánylecsó .
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir a parasztkolbász – linguiça húngara?
A linguiça tradicionalmente usada no lecsó é a parasztkolbász (em húngaro: “linguiça camponesa”), uma linguiça defumada e curada típica húngara, à base de carne de porco, páprica doce e/ou picante, alho e pimenta.
É rica, saborosa e dá ao lecsó um gosto defumado e condimentado muito característico.
Para substituir a parasztkolbász por uma linguiça italiana que seja o mais semelhante possível, recomendo:
Linguiça picante calabresa curada (tipo sopressata ou linguiça seca):
É defumada ou curada, com páprica ou pimenta, e rica em sabor.
Linguiça lucana curada (pezzente ou linguiça vermelha):
Com especiarias e pimentão doce/picante, se aproxima muito da condimentação húngara.
Nduja (apenas se você quiser uma versão mais cremosa):
Tem páprica, mas é muito mais macia. Use em pequena quantidade para dar sabor.
Evite as linguiças frescas italianas (tipo linguiça de porco com erva-doce) porque faltam o sabor defumado e a cura típica da kolbász.
