Torta Fedora catanesa receita original da torta siciliana com creme de ricota, com pão-de-ló e lascas de amêndoa tostadas que faz parte da grande família da cozinha siciliana e das receitas da vovó. Nos buffets de doces dedicados a eventos, a Torta Fedora está sempre presente e todo mundo a ama: casamentos, batizados e aniversários; se você se encontra diante da ilha dos doces, essa torta deliciosa certamente estará lá em destaque. Se, como eu, você ama os doces sicilianos, você precisa experimentar a Torta Fedora, certamente menos famosa que a cassata assada ou a cassata tradicional e os cannoli, mas é igualmente um doce histórico e impressionante. Rica em creme de ricota e pedaços de chocolate, usada com sabedoria para rechear e cobrir um pão-de-ló macio e úmido na medida certa, a Torta Fedora de Catânia é um doce para amar. Uma torta definitivamente para grandes ocasiões, cenográfica, elegante e deliciosa, com suas lascas de amêndoa tostadas e seu recheio saboroso; não tem a mesma fama de suas colegas mais conhecidas, mas é igualmente boa e famosa especialmente em Catânia e província. Sobre suas origens, porém, sabe-se muito pouco; certamente herdeira da cassata e dos muitos doces criados nos conventos, poderia ter nascido para aproveitar a ricota que sobrava da primeira. Agora, não nos resta senão correr para a cozinha para prepará-la juntos; tenho certeza de que vocês também vão amar a Torta Fedora, que além de tudo é realmente muito fácil de fazer. Antes de ir para o fogão, como sempre, lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui), meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você vai encontrar muitos Doces sicilianos com ricota bem gostosos..

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a Torta Fedora com ricota

2 ovos (grandes)
50 g farinha 00
20 g amido de milho
50 g açúcar
1 colher de chá essência de baunilha (ou 1 sachê de baunilha)
1 colher de chá fermento em pó
1.600 g ricota de ovelha (fresca)
100 g açúcar
60 g chocolate amargo
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto raspa de laranja
100 ml licor Strega (ou limoncello)
100 ml água

Utensílios

Batedeira
Forma
Forno
Espátula
Saco de confeitar
Papel manteiga
Peneira

Passos para fazer a torta Fedora

Prepare o pão-de-ló. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Junte o amido peneirado e depois a farinha, também peneirada.
Adicione o fermento e a essência de baunilha e misture. Despeje em uma forma de 26-28 cm forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180° por cerca de 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.
Agora vamos preparar o creme de ricota. Para prepará-lo você vai precisar de uma ricota seca e bem escorrida, então comece com pelo menos 1.600 g de ricota fresca: coloque-a em um pano de algodão, faça um embrulho e apoie sobre uma peneira colocada dentro de uma tigela. Quanto mais seca estiver a ricota, melhor será o resultado; por isso coloque na geladeira e deixe escorrer por pelo menos 12h, trocando o pano se ficar muito úmido ou apoiando-o sobre outro.
Com a ricota bem seca, junte o açúcar, a canela, a essência de baunilha e a raspa de laranja ralada bem fininha e misture. Passe a ricota pela peneira duas ou três vezes; as raspas de laranja podem ficar presas na malha, mas já terão liberado seus óleos essenciais, então não se preocupe.
Divida o pão-de-ló em 2 discos. Coloque o primeiro disco na forma que você usou para assá-lo, apoiando-o sobre um disco de papel manteiga e regue com metade da calda que você preparou misturando água e limoncello, ou água e licor Strega. Despeje um pouco mais da metade do creme de ricota sobre o pão-de-ló.
Polvilhe com o chocolate picado à faca (ou com gotas de chocolate), cubra com o outro disco e regue com o restante da calda.
Não será necessário usar toda a calda; ajuste visualmente conforme o grau de umidade do pão-de-ló que você deseja alcançar.
Deixe descansar 2h na geladeira, depois vire sobre um prato de bolo e cubra uniformemente com o creme de ricota reservado. Para um acabamento preciso use uma espátula para bolos.
Cubra toda a torta com as lascas de amêndoa tostadas.
Para as amêndoas tostadas você pode escolher duas opções. Pode mergulhar as amêndoas com pele em água fervente por um par de minutos, descascá-las e assá-las no forno por 10 minutos a 200° em função estática, tomando cuidado para que não queimem, apenas adquiram cor. Depois, já frias, pique-as com a faca e use-as.
Como alternativa — e esse é o método que eu prefiro — compre lascas de amêndoa no supermercado e passe-as por 5 minutos (um pouco mais ou menos) em forno quente a 200°, mexendo com frequência até que adquiram cor.
Seja qual for o método escolhido, nunca utilize as lascas de amêndoa quentes; deixe-as esfriar.
Para decorar a torta, reserve sempre um pouco de creme e aplique com um saco de confeitar diretamente sobre a torta, adicionando um pouquinho de chocolate para dar contraste aos bicos.
A Torta Fedora se conserva na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por 2 dias.
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