Salmão com laranja cozido sous-vide com creme de abacate ou salmão cbt (cozido em baixa temperatura)…
Você conhece a técnica do cozimento a vácuo ou sous vide? A técnica do cozimento a vácuo permite cozinhar o alimento de maneira uniforme, sem diferenças de temperatura entre a parte interna e a externa; isso permite ao produto reter a umidade natural do alimento, que no final fica mais macio, suculento e saboroso. Para realizar o cozimento a vácuo dos alimentos é necessário ter sacos específicos, uma bomba que extraia o ar e um aparelho que mantenha a cocção constante e sempre abaixo de 100°C.
Adoro a técnica do cozimento a vácuo e se há algo que eu gosto mais do que outras preparações é o salmão sous vide, um prato leve que você pode variar de várias formas, mas que graças a essa técnica fica incrivelmente macio e suculento.
Nesta receita eu explico como preparar o salmão com laranja sous vide, com acompanhamento de creme de abacate. Prontos para correr para a cozinha? Vamos lá, vocês vão ver que delícia e depois deem uma olhada também na receita do Filé de robalo cozido sous-vide com molho de mostarda e mel!

Quer ler a receita em inglês? Aqui está: Salmão cozido a vácuo com laranja e creme de abacate

Veja estas receitas com salmão:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Cozimento lento
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g salmão (dois filés)
1 abacate (médio)
3 laranjas
1 limão
a gosto sal
a gosto salsinha
a gosto azeite extra virgem
Meio colher de chá amido de milho (maizena)

Utensílios

1 Panela slow cooker para cozimento sous vide
1 Liquidificador / Mixer

Preparação

Coloque o salmão em uma tigela, despeje por cima o suco de duas laranjas (cerca de 100 ml), um pouco de azeite, salsinha e raspas de laranja.
Deixe marinar na geladeira por meia hora, virando de vez em quando.
Aqueça muito bem uma chapa de ferro (ou frigideira antiaderente) e sele o salmão por 10 segundos de cada lado.
Coloque o salmão em um saco para cozimento sous-vide e remova o ar (você pode usar uma bomba para vácuo ou mergulhar quase todo o saco em água, fechar e deixar sair o ar restante por uma pequena abertura antes de selar).
Cozinhe a 52°C por 30–40 minutos, tudo depende da espessura do filé.
Pegue o líquido da marinada, adicione a ponta de uma colher de amido, misture e deixe engrossar no fogo.
Deve ficar um molho denso, mas ainda fluido.
Descasque o abacate — deve estar macio, mas com a polpa ainda brilhante e clara — e bata no liquidificador com suco de limão, suco de laranja, sal, azeite e salsinha.
Você deverá obter um creme liso e aveludado.
Distribua o molho de abacate nos pratos, retire os filés de salmão do saco com delicadeza para não quebrá-los e posicione-os sobre o creme.
Regue com um pouco do molho obtido da marinada que você deixou engrossar e leve à mesa.
Você vai ver, este prato original e diferente fará sucesso entre seus convidados; o salmão macio e suculento vai conquistá-los à primeira garfada!!
Confira a minha avaliação do conjunto para cozimento a baixa temperatura Zwilling Fresh&Save: Zwilling Fresh&Save.
Se gostou desta receita, confira também:
–Filé de robalo cozido sous-vide com molho de mostarda e mel;
–Ensopado de vitela com batatas cozido lentamente na slow cooker;
–Filé de salmão com molho de abacate;
–Filé de salmão assado gratinado com limão.