Pizza parigina com massa folhada, um item da rosticceria napolitana delicioso, muito conhecido também na Sicília!
Se a verdadeira parigina é napolitana e é uma pizza clássica coberta por uma massa folhada delicada e crocante, a parigina ou pizza coberta em Catânia tem uma base preparada com a macia e deliciosa massa de rosticceria e pertence, sem dúvida, à ampla família da tavola calda siciliana, junto com pizzette, cartocciate, bombe, siciliane, etc…
A pizza coberta ou parigina, como a chamamos aqui, normalmente é recheada com tomate, presunto e muçarela, aos quais podem ser adicionados cogumelos, ou você pode encontrar uma versão com queijo, presunto e espinafre, mas em qualquer variante é simplesmente maravilhosa!!
Se quiser conhecer a receita da pizza coberta siciliana com tomate e muçarela, me acompanhe na cozinha, você vai ver que delícia — mas antes de colocar a mão na massa, lembre-se que, se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 0
- 250 g sêmola de trigo duro remacinada
- 330 g leite (ou água ou uma mistura)
- 12 g Sal
- 25 g Açúcar
- 2 g Fermento biológico seco (ou 8 g fresco)
- 50 g Banha
- 400 g Polpa de tomate
- a gosto Sal
- 250 g queijo (de massa filada ou muçarela para pizza)
- 200 g Presunto cozido
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 1 rolo Massa folhada
- a gosto Ovo
Ferramentas
- Tigela
- Forno
- Rolo de massa
Preparo
Coloque a farinha em uma tigela, faça uma cova e coloque o fermento; você também pode usar fermento biológico fresco: despeje um pouco do líquido e dissolva. Junte o restante dos ingredientes e trabalhe por dez minutos, até obter uma massa bem homogênea.
Se não tiverem tempo e quiserem uma fermentação rápida, dobrem a quantidade de fermento.
Deixe a massa descansar por dez minutos na tigela, depois vire-a sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe até obter uma massa bem ligada, lisa e sedosa. Modele a massa em uma bola (pirlata), coloque em uma tigela enfarinhada e deixe aquecer, no forno com a luz ligada, até dobrar de volume — levará cerca de 2 horas e 30 minutos.
Enquanto a massa fermenta, cozinhe a polpa de tomate, amassando os pedaços com um garfo e ajustando o sal; no final do cozimento, acrescente um fio de azeite.
Depois de crescida, estenda uma folha de papel manteiga em uma assadeira de aproximadamente 40×30 cm e unte bem.
Abra a massa com cerca de meio centímetro de espessura e transfira para a assadeira.
Espalhe a salsa de tomate e distribua o presunto cozido por cima.
Adicione o queijo em cubinhos; eu usei uma provoleta fresca. Se você optar por usar muçarela, enquanto a massa fermenta lembre-se de cortá-la e deixá-la escorrer.
Cubra a pizza com a massa folhada.
Sele bem as bordas e pincele com ovo batido. Leve ao forno a 200°C, modo ventilado ou estático, até obter a douração desejada: levará cerca de 35–40 minutos.
Deixe descansar pelo menos 10 minutos, corte e sirva quente, mas não fervendo.
Veja também:
–Torciglioni com salsicha – rosticceria siciliana;
–Bolognese tavola calda catanesa;
–Pizza em assadeira receita base fermentação rápida;
–Scacciata alla Norma com berinjelas fritas e ricota salgada;
–Scacciata de brócolis receita siciliana;
–Scacciata de batata receita tradicional;
–Scaccia ragusana com berinjelas fritas;
–Pizza com batatas e muçarela alta e macia;
–Pizza em assadeira crocante feita em casa;
Guarde as porções restantes em ambiente fresco por no máximo 24 h e consuma-as depois de aquecê-las.A partir daqui, você pode voltar à INÍCIO e descobrir novas receitas!
Se quiser ficar por dentro das minhas receitas, me siga também em:
