Que Natal seria sem o creme de mascarpone? Tenho certeza que vocês também adoram acompanhar o pandoro ou o panettone com creme de mascarpone, mas querem experimentar uma versão diferente? Então, se for o caso, provem este delicioso creme de mascarpone com ovos pasteurizados e cítricos, superfofo, leve e delicado, ideal não só para acompanhar os doces natalinos mais famosos, mas também perfeito para fazer tiramisù de cítricos, sobremesas de colher mais gostosas, copinhos de sobremesa e muitas outras receitas. Este saboroso creme de mascarpone com laranja e limão, perfumado e super fácil de fazer, é uma receita que você precisa provar; apesar do uso de ovos, esta preparação deliciosa fica firme e muito fácil de manejar. Querem experimentar também esta receita original para um creme de mascarpone diferente do habitual? Vamos para a cozinha e vocês verão que não vão mais largar essa receita, mas antes de correrem para o fogão lembro que se quiserem ficar por dentro das novas receitas podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o Creme de mascarpone com cítricos

500 g mascarpone
2 ovos (médios)
120 g açúcar
50 g água
1 colher de chá essência de baunilha
1 laranja (suculenta, suco e raspas)
1 limão (suculento, suco e raspas)

Ferramentas

Batedores elétricos
Tigela
Panela pequena
Batedor de arame (fouet)
Geladeira
Termômetro

Passos para fazer o Creme de mascarpone com cítricos

Para preparar o creme de mascarpone comece colocando a água em uma panelinha, junte o açúcar e leve ao fogo. Mexa delicadamente e leve a mistura a 121°C, medindo a temperatura com um termômetro de cozinha; se você não tiver um, o xarope estará pronto quando se formarem muitas bolhinhas pequenas e brancas na superfície. Pouco antes de 121°C ser alcançado, ou seja, por volta de 115°C, comece a bater os ovos inteiros com as batedeiras elétricas.
Quando o xarope alcançar 121°C despeje-o em fio sobre os ovos, diminuindo a velocidade das batedeiras, mas continuando a bater até que a mistura esfrie completamente. (Dessa forma os ovos crus devem ficar pasteurizados, mas infelizmente não há garantia absoluta. Para evitar contaminações, recomendo também quebrar um ovo e deixá-lo escorrer numa tigela limpa, lavar as mãos e repetir com o segundo ovo, lavando as mãos novamente).
Uma vez obtida uma mistura fria e espumosa, junte metade do mascarpone e incorpore com o batedor; agora adicione a outra metade e a essência de baunilha.
O creme de mascarpone já fica bom assim e terá uma consistência relativamente macia.
Para transformá-lo em um creme cítrico firme, perfeito para rechear o tronco natalino, junte o suco de laranja (60 ml) e as raspas da mesma, misture com o batedor e espere 2 minutos antes de adicionar o suco de limão (30 ml) e suas raspas.
Após incorporar o suco dos cítricos, depois de alguns minutos você vai notar que o creme, por uma reação química típica do mascarpone, ficará mais firme e, com o passar do tempo, cada vez mais consistente. Se isso não acontecer, adicione um pouco mais de suco de limão (mas sem exagerar).
O creme de mascarpone está pronto para ser usado para acompanhar pandoro e panettone, mas também para preparar todas as sobremesas que você mais gosta.
Conserve o creme na geladeira por no máximo 2 dias e utilize-o frio para obter melhor consistência e sabor.