Cheesecake de pêssego com mascarpone, creme de leite e iogurte, uma sobremesa que faz parte da nossa coletânea dedicada a Cheesecakes receitas fáceis e que conquistou todo mundo logo na primeira mordida refrescante!
E pensar que eu só queria fazer uma pequena cheesecake de pêssego, só pra dar uma refrescada no dia! Vocês gostam de cheesecakes de verão como a Cheesecake de melão amarelo com iogurte e mascarpone ou a Cheesecake de iogurte e frutas vermelhas sem forno? Então vocês têm que provar esta, porque acabei me empolgando e, entre uma coisa e outra, saiu essa torta sem forno, deliciosa de pêssego com um inserto especial de gelée também de pêssego, que sumiu num instante!
Dizer que improvisei ao prepará-la é um eufemismo, mas de verdade essa torta gostosa, delicada e cremosa nasceu de repente, sem pensar muito e simplesmente porque no meu lanche da manhã faltava mesmo uma cheesecake de pêssego.
O resultado? Excepcional!
Querem provar também? Aqui está a receita, vocês vão ver que delícia! Ah: antes de correr pra cozinha, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as novas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Se você gostou desta receita, veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10-12
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
Cheesecake de pêssego com mascarpone, creme de leite e iogurte: ingredientes…
- 300 g biscoitos (tipo frollini ou biscoitos secos)
- 100 g manteiga (ou um pouco mais)
- 500 g creme de leite fresco para bater
- 250 g mascarpone
- 300 g iogurte (natural, sem açúcar)
- 100 g açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou baunilha em pó)
- 20 g suco de limão
- 12 g gelatina em folha
- 100 g água
- 400 g pêssegos (maduras)
- 180 g açúcar
- 30 g água
- 4 g gelatina em folha
- 20 g suco de limão
- 1 pêssego
- a gosto pistache picado
Cheesecake de pêssego com mascarpone, creme de leite e iogurte: utensílios…
- Batedeira
- Forma com aro removível de 24 cm
- Forma – com aro removível de 22 cm de diâmetro
- Tigela
- Liquidificador / Mixer
- Frigideira
Cheesecake de pêssego com mascarpone, creme de leite e iogurte: preparo…
Antes de começar, coloque a tigela onde vai trabalhar os ingredientes no congelador e certifique-se de que o creme de leite, o mascarpone e o iogurte estejam bem frios.
No processador, triture os biscoitos (você pode usar digestive, biscoitos secos ou frollini; lembre-se que biscoitos muito secos pedem um pouco mais de manteiga) junto com a manteiga e trabalhe até obter uma mistura parecida com areia molhada. Se necessário, ajuste com um pouco mais de manteiga.
Forre uma forma com aro removível de 24 cm com papel manteiga, coloque os biscoitos e compacte com as mãos e depois com um utensílio que permita nivelar bem, como uma colher ou o fundo de um copo.
Leve à geladeira.
Descasque os pêssegos, corte em cubos e coloque numa frigideira junto com o açúcar e o suco de limão.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Desligue o fogo e bata tudo com um mixer de mão.
Reserve 100 g da compota.
Hidrate 4 g de gelatina em folha, esprema bem, aqueça ligeiramente a compota de pêssegos restante e junte a gelatina dissolvida junto com um pouco de água quente.
Misture bem.
Cubra o fundo de uma forma de 22 cm ou de um anel de confeitaria com filme plástico.
Despeje a gelée e leve ao congelador.
Bata o creme de leite, junte os 100 g de compota de pêssegos reservados, o mascarpone, o iogurte natural, o açúcar, a essência de baunilha e o suco de limão; misture manualmente e depois com a batedeira.
Esprema a gelatina em folha e dissolva em 100 g de água quente (não fervente, apenas quente), mexa até dissolver completamente e despeje sobre a mistura.
Misture novamente, mexendo à mão e depois com a batedeira elétrica.
Retire a forma onde fez a base de biscoito, despeje metade do creme e leve ao congelador por 20 minutos.
Se não estiver muito quente, deixe o restante do creme em temperatura ambiente; caso contrário, guarde na geladeira.
Retire as duas formas: a com a gelée de pêssegos e a com a cheesecake.
Abra a forma com a compota de pêssegos e, usando o mesmo filme plástico, desloque-a e vire-a no centro da cheesecake.
Depois retire o filme plástico.
Despeje o restante do creme batido, nivele bem sacudindo um pouco a forma e leve à geladeira por 6 horas ou ao congelador por 2 horas (só se estiver com pressa).
Assim que a cheesecake tiver firmeza, desenforme passando uma faca quente nas laterais.
Transfira tudo para um prato adequado ajudando-se com o papel manteiga; se você fez uma base de biscoito bem compacta, essa operação ficará mais fácil.
Decore a gosto com pêssegos, folhas e pistache picado, mas só pouco antes de servir.
Conserve a parte que sobrou na geladeira por dois ou três dias, bem fechada em um recipiente hermético.
Se você gostou desta receita, veja também:
– Cheesecake de iogurte e frutas vermelhas sem forno;
– Torta della nonna cheesecake;
– Cheesecake de melão sem iogurte e sem forno;
– Cheesecake flor de morango com morangos cozidos;
Para fazer esta receita você pode usar uma planetária ou uma batedeira ou um mixer de mão com acessório para bater. Também pode ser útil uma espátula de silicone.
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