A torta de arroz da vovó é um doce de despensa simples, delicioso e original, feito com duas preparações caseiras muito usadas e queridas, que se unem para criar uma torta sensacional: estamos falando da massa podre (pasta frolla) e do pudim de arroz, mais conhecido como risolatte.
A torta de arroz com massa podre é um doce de origem toscana e é em Florença que se fazem muitas variações; esta daqui é a mais simples e conhecida. Formada por uma capa crocante e dourada de massa podre que envolve um recheio cremoso e delicado de risolatte aromatizado com canela, laranja e limão, e com o inconfundível perfume de baunilha, a torta de arroz surpreende e conquista sempre todo mundo. Vamos preparar essa sobremesa juntos e você vai ver como é gostoso ter um café da manhã diferente ou um lanche original, saudável e nutritivo, perfeito também para crianças!

Antes de ir para a cozinha descobrir a receita da torta de arroz toscana com massa podre, lembro que se você quiser ficar por dentro das minhas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a Torta de Arroz

300 g farinha 00
150 g manteiga
100 g açúcar de confeiteiro
1 ovo (médio)
1 cucchiaino fermento em pó para bolos
q.b. raspas de limão
1 cucchiaino essência de baunilha
1 l leite
200 g arroz (variedade roma ou para sopas)
60 g manteiga
80 g açúcar
1 cucchiaino essência de baunilha
1 pizzico sal
q.b. raspas de limão
3 claras (cerca de 110 g)
q.b. canela em pó
40 g leite
açúcar de confeiteiro (para finalizar)

Utensílios

Panela
Tigelas
Forma para crostata de 26 cm
Forno

Passos para fazer a torta de arroz com massa podre

Começamos pela massa podre para a torta.
Para preparar essa massa é preciso que a manteiga esteja fria.
Depois de pesar todos os ingredientes, coloque a farinha na bancada, faça uma cova e adicione a manteiga.
Trabalhe tudo com as mãos até obter uma mistura granulosa, reforme a cova e adicione o açúcar, a gema e a essência de baunilha. Primeiro trabalhe a gema com o açúcar para dissolvê-la, depois amasse tudo junto até obter uma massa lisa e homogênea.
Se a massa tiver aquecido demais, coloque-a na geladeira por 30 minutos, caso contrário 10 minutos bastam.
Pelo menos duas horas antes de começar a massa, leve o leite quase ao ponto de fervura, adicione o arroz e uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Depois coloque-o em uma tigela e mexa com frequência para esfriar.
Quando estiver frio, bata o açúcar com a manteiga.
Adicione as raspas de limão (e de laranja) e junte tudo ao arroz, misturando com uma boa pitada de canela.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore-as delicadamente à mistura, sem bater demais.
Ajuste a consistência adicionando 30-40 g de leite.
Abra a massa sobre papel manteiga enfarinhado, então vire-a na forma previamente bem untada.
Se você não conseguir abrir a massa, pegue-a em pedaços pequenos e vá modelando aos poucos na forma, tomando cuidado para não deixar muito grossa.
Despeje por cima a mistura de arroz e leve ao forno a 200°C por 30-35 minutos ou até ver o recheio de arroz crescer de forma uniforme e dourar.
Retire do forno, deixe esfriar bem e desenforme.
A torta deve ser servida depois de pelo menos duas horas de descanso polvilhada com açúcar de confeiteiro; fica boa tanto morna quanto em temperatura ambiente. O que sobrar pode ser conservado por dois dias em temperatura ambiente, coberto com um pano.
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