Pão doce de abóbora e uva passa com canela, um pan brioche outonal que aquece o coração, totalmente vegan, sem ovos e sem manteiga. O encanto e a fragrância do pão recém-assado são indiscutíveis e quando se fala de um pão doce, super macio e perfumado, tirá-lo do forno sempre provoca uma grande emoção. E é assim, toda vez que faço este pan brioche de abóbora, com uva passa e canela, super macio, sem ovos e sem manteiga: um verdadeiro triunfo de maciez, doçura e aromas únicos, e um carinho para saborear no café da manhã ou no lanche com a família toda. Ótimo para morder sozinho e recém-saído do forno, o pan brioche de abóbora continua bem macio mesmo depois de alguns dias e é perfeito para torrar e comer com manteiga salgada ou as geleias que mais gostar. Meus filhos, que não gostam de abóbora de jeito nenhum, ficaram tão entusiasmados com o sabor que pedem sempre, e já que ele fica macio mesmo por dois ou três dias, é perfeito quando se quer preparar o lanche da escola em casa. Mas quer descobrir como fazer esse pão de abóbora que carrega todas as cores, sabores e aromas do outono? Vamos para a cozinha, nossa receita nos espera, mas antes de mexer na massa, lembro que se quiser ficar atualizado sobre novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o pão brioche de abóbora
- 425 g farinha 0
- 325 g abóbora (polpa cozida e batida)
- 8 g sal
- 50 g óleo de girassol
- a gosto raspa de laranja (ralada ou 1 colher de chá de essência de laranja)
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 50 g açúcar
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 150 g uva passa
- a gosto ovo (para finalização)
Utensílios
- Tigela
- Superfície para sovar
- Forno
- Forma para forma de plumcake de 24 cm
Passos para fazer o Pão doce de abóbora e uva passa
Para preparar este pão doce de abóbora, recomendo usar uma abóbora de polpa firme, como a butternut (violina) ou a delica, e aconselho a cozinhar no vapor, para que fique macia sem absorver muita água. Como alternativa, asse no forno por 35-40 minutos, adicionando um pouco de água na assadeira e cobrindo com papel-alumínio durante o tempo todo.
Lave a abóbora, descasque-a e corte em pedaços, coloque na vaporeira e cozinhe por 20-25 minutos ou até que esteja macia. Eu uso a vaporeira de micro-ondas. Bata a abóbora e reserve; você vai precisar de cerca de 325 g de polpa cozida, então comece com pelo menos 600 g de abóbora crua para descascar e cozinhar.
Coloque 350 g de farinha em uma tigela, junte a polpa de abóbora e misture, acrescente o fermento biológico, o açúcar e mexa; finalize com o sal, canela, essência de baunilha e a essência ou raspa de laranja (eu usei uma laranja verde). Trabalhe na tigela e ajuste a consistência da massa com a farinha restante.
Deixe descansar por 10 minutos, então enfarinhe a superfície para sovar e vire a massa nela. Trabalhe vigorosamente sem adicionar mais farinha, até que a massa deixe de estar pegajosa e fique lisinha, bem ligada e homogênea; use um raspador para ajudar a trabalhar a massa e soltá-la da superfície. Pode levar cerca de 10-15 minutos; naturalmente com uma batedeira planeta é tudo mais fácil, então, use-a se tiver.
Não use processadores com lâminas rotativas, eles não são indicados para esta massa. Achate a massa na superfície, distribua a uva passa por cima e umedeça tudo com algumas gotas de água. Enrole formando um cilindro, faça duas voltas de dobras, forme uma bola e coloque em uma tigela para crescer até dobrar de volume, em local aquecido, por exemplo no forno com a luz ligada, coberto com filme plástico. Depois que dobrar (nunca antes), vire a massa na superfície e abra um pouco formando um retângulo.
Enrole o retângulo bem apertado, formando um cilindro do tamanho da sua forma (24 cm).
Forre a forma com papel manteiga, coloque o cilindro com a emenda virada para baixo e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume; vai levar cerca de 1 hora.
Quando dobrar e a forma estiver cheia até a borda, pincele o pão com leite ou ovo batido e asse a 180°C em forno estático por cerca de 35-40 minutos.
Se puder medir a temperatura interna, o pão estará pronto quando atingir 94°C no miolo.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme: você pode comer esse pão morno (é um espetáculo!) ou em temperatura ambiente e ele continuará delicioso!
Você pode conservar o pão bem fechado em um saco plástico para alimento; no inverno ou quando não estiver muito calor, ele se manterá ótimo por mais de 24 horas, ou você pode congelá-lo e descongelar à necessidade em temperatura ambiente.
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