Ragu à bolonhesa: a receita registrada ou a receita da vovó. Ainda me lembro das manhãs de domingo na casa da vovó e do cheiro do ragu que invadia o lar e das suas lasanhas ou da sua massa ao forno; como vocês sabem, a vovó era do Norte e não tinha esquecido certas preparações. Mas quem de nós não guarda lembranças ligadas a esse molho, que sempre fez parte da tradição italiana e ao simples aroma nos transporta direto à infância?

Claro, a Itália é grande, cada região e cada família tem sua própria receita de ragu, às vezes herdada da mãe, da avó ou da tia, mas os ingredientes-base são sempre os mesmos: carne picada, um refogado de cenoura, aipo e cebola e passata de tomate.

Na receita que você vai ver hoje, preparei o ragu à bolonhesa tradicional e esta minha versão se inspira justamente na receita registrada na câmara de comércio de Bolonha em 1982, embora eu tenha adaptado um pouco às preferências da família, principalmente nas quantidades dos ingredientes. Quer saber uma curiosidade? Muitas vezes nós, sicilianos, acrescentamos ao ragu um ingrediente meio inusitado: ervilhas! Estranho, né? E ainda assim, sim — muitas famílias sicilianas gostam de pôr essas gracinhas verdes no ragu, pra preparar um prato que já parece festa.

Mas agora vamos pra cozinha descobrir a receita original do ragu à bolonhesa, porque um bom ragu sempre une a família e se é verdade que, com o tempo, tradições acabam se perdendo e talvez falte tempo ou vontade de ficar horas no fogão, pelo menos uma vez por ano — seja no Natal, na Páscoa ou num domingo qualquer — se permitir um carinho na cozinha, talvez na companhia de quem amamos, criará lembranças preciosas para guardar no coração.

Antes de correr para o fogão, como sempre lembro: se quiser ficar por dentro das novas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

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