Legumes salteados na frigideira, com batatas, um acompanhamento perfeito para qualquer ocasião. Cozidos na frigideira e não fritos, rápidos e saborosos, os legumes mistos temperados são um acompanhamento de legumes salteados feito sem fritura, saboroso e leve — este prato fica ótimo frio, como uma caponata de legumes. Uma receita simples e econômica, perfeita também para aproveitar todos os legumes que sobraram na geladeira e que eu preparei com legumes da estação de verão: abobrinha, berinjela e pimentões, cebolas roxas, batatas e manjericão. De qualquer forma, você pode adicionar todos os outros legumes que mais gosta, como ervilhas, favas, aipo, cenouras, tomates…

Cozidos com pouco azeite, esses legumes salteados são um acompanhamento perfeito para pratos principais de carne e de peixe e também são a base para deliciosas omeletes como a omelete de legumes mistos. Além disso, você pode temperar massas, cuscuz, bulgur e arroz, fazendo pratos principais mornos deliciosos, veganos ou vegetarianos.

Para preparar esse acompanhamento de legumes mistos, recomendo usar uma frigideira antiaderente com fundo grosso e uma tampa que prenda o vapor dos legumes durante o cozimento, ajudando-os a cozinhar sem adicionar água. Respeitando os tempos de cozimento dos vários legumes que devem ser adicionados na frigideira por tipo, você vai obter um acompanhamento em que os sabores dos legumes estarão bem definidos e não uma pasta de legumes mole e desfeita. Vamos para a cozinha, eu vou explicar passo a passo como fazer esse refogado de legumes mistos, ou melhor, esse acompanhamento de legumes de verão que você pode saborear quente, morno ou após algumas horas de descanso.

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para fazer os legumes salteados

1 cebola (branca, roxa ou cebolinha)
1 berinjela (grande)
1 pimentão (vermelho ou amarelo)
1 abobrinha
2 batatas
a gosto azeite extravirgem
a gosto sal
manjericão

Utensílios

Frigideira
Tábua de corte

Passos para preparar um acompanhamento de legumes de verão salteados

Para fazer a omelete de legumes, comece limpando todos os vegetais. Descasque a cebola, lave-a e corte-a bem fininha. Lave o pimentão, retire o cabo, as sementes e as fibras e corte-o em tiras e depois em cubinhos bem pequenos.
Lave a berinjela, retire o cabo, corte-a em fatias de um centímetro, depois corte as fatias em tiras e, por fim, em cubinhos bem pequenos.
Faça o mesmo com a abobrinha e com as batatas depois de descascá-las e lavá-las.
Corte tudo em cubinhos pequenos, para garantir um cozimento rápido e uniforme.
Deixe a cebola murchar em um generoso fio de azeite, acrescente os pimentões, salgue e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, então junte a berinjela.
Cozinhe por mais 5 minutos e junte as abobrinhas e só depois de mais 5 minutos as batatas.
Ajuste o sal se necessário e cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 10-15 minutos (cozinhando em fogo baixo, provavelmente você não precisará adicionar água, mas regule conforme necessário).
Nossos legumes salteados estão prontos, transfira-os para uma tigela e deixe amornar ou esfriar antes de servir. Acrescente manjericão para dar um toque de aroma a mais antes de servir ou depois de frios.
Nosso acompanhamento se conserva na geladeira por 2 dias, fechado em um recipiente hermético, e pode ser degustado também frio.