Almôndegas ao molho à siciliana, a receita da vovó para almôndegas ao molho com concentrado de tomate, gostosas como só as avós sabem fazer e ótimas também para temperar massa. Meus filhos adoram almôndegas, sejam almôndegas em folhas de limão ou almôndegas na cerveja ou ainda almôndegas de frango, eles ficam sempre super contentes; mas se há uma receita que realmente os faz pirar, é a das almôndegas ao molho da vovó super macias. No sentido de que eles amam mesmo as almôndegas que a avó faz e não as trocariam por nenhuma outra receita, exceto talvez pelas do molho à catanesa. De fato, as almôndegas de carne ao molho que minha sogra prepara são realmente deliciosas; é uma receita muito tradicional, em que as almôndegas são feitas com cuidado, ricas, saborosas, fritas rigorosamente no azeite de oliva como se fazia antigamente e cozidas depois no concentrado de tomate e na passata. Ela, porém, tem um ingrediente secreto, difícil de reproduzir: anos e anos e anos de experiência na preparação das almôndegas ao molho… Quem sabe um dia, se Deus quiser, eu também chegarei ao seu nível excelente de preparo das almôndegas e então meus netos dirão que as almôndegas ao molho da vovó são as melhores do mundo. Por enquanto, porém, vou ter que me contentar com as críticas dos meus filhos, que dizem sim, suas almôndegas ao molho são boas, mas não são como as da vovó! Esqueci de dizer, vocês sabiam que com o molho das almôndegas dá para temperar massa e que fica realmente delicioso?

Vamos para a cozinha, vocês vão ver que essas almôndegas ao molho à siciliana vão conquistar até seus filhos, mas antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogo baixo
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

800 g carne bovina (moída de vitela)
6 ovos (médios)
60 g pão ralado
60 g parmesão ralado (pode-se adicionar também um pouco de pecorino curado)
2 cebolas (médias)
q.b. azeite extravirgem de oliva
150 g concentrado de tomate
700 g passata de tomate
q.b. sal
1 copo água

Utensílios

Frigideira
Tigela

Passos

Escolha uma carne moída de vitela não muito magra, coloque-a em uma tigela e acrescente os ovos – eu sei que parecem muitos, mas minha sogra coloca ainda mais :-)- o pão ralado e o queijo ralado; se preferir, você pode substituir parte por pecorino curado. Misture até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 10 minutos, para que o pão ralado absorva o excesso de umidade e a mistura fique mais consistente.
Enquanto a carne descansa, descasque, lave e pique as cebolas; depois modele as almôndegas, que devem ser um pouco maiores que uma noz.
Frite as almôndegas no azeite até ficarem douradas, com uma boa crosta consistente.
Retire as almôndegas e coloque-as sobre papel absorvente, limpe a panela e, na mesma, coloque a cebola, dê uma boa regada de azeite e deixe murchar.
Junte o concentrado de tomate, a passata, uma colherzinha de açúcar, sal a gosto e um copo de água. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e use a tampa para evitar respingos excessivos.
Acrescente as almôndegas e cozinhe por 45 minutos em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando com muito cuidado.
Quando o molho estiver reduzido, as almôndegas estarão prontas para serem saboreadas e, se quiser realmente exagerar, com o mesmo molho você pode temperar a massa além de fazer aquela raspadinha de pão inesquecível!
As almôndegas com molho podem ser preparadas com antecedência, guardadas na geladeira após esfriar em um recipiente hermético e reaquecidas quando necessário. Conservam-se na geladeira por até 3 dias e podem ser congeladas e descongeladas na geladeira.