Caramelo salgado perfeito, a receita da vovó original para um caramelo salgado feito como deve ser! O caramelo salgado é um molho muito usado na confeitaria e seu sabor contrastante entre doce e salgado o torna ideal para enriquecer e decorar muitas gostosuras, como o Gelato al caramello salato. O sabor é parecido com as famosas Balas de creme que adorávamos quando crianças e seu aroma de manteiga e açúcar caramelizado é tão irresistível que, uma vez feito, é difícil resistir à tentação de comer tudo. Para fazer o caramelo salgado caseiro bastam poucos minutos, poucos ingredientes fáceis de encontrar como açúcar, manteiga, creme de leite, sal, e com um pouco de atenção o resultado é praticamente garantido: um creme liso e aveludado em que a presença de alguns grãos de sal, contrastando com o açúcar, cria uma mistura de sabores e aromas realmente única. E se você não tiver creme de leite, pode sempre preparar a Molho de caramelo sem creme e o resultado será igualmente bom! Vamos para a cozinha agora, descubra como se faz o molho de caramelo salgado perfeito, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o caramelo salgado
- 250 g açúcar
- 130 g manteiga
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 10 g sal (ou substitua a manteiga comum por manteiga com sal.)
Utensílios
- Panela
- Batedor
Passos
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e, mexendo de vez em quando, deixe o açúcar derreter em fogo baixo; mas atenção para não queimá-lo, pois ficaria amargo. Nessa fase você já terá obtido o caramelo clássico com sua cor âmbar, que ao esfriar tende a se solidificar ficando duro.
Mexendo continuamente, agora junte a manteiga e o sal e, uma vez derretidos, adicione também o creme de leite bem quente, mas não fervendo. Continue cozinhando o molho por 5–6 minutos, mexendo sem parar com um batedor ou uma espátula e, quando começar a ferver vigorosamente, transfira o molho para uma tigela. (Para avaliar a consistência do molho, antes de desligar o fogão, coloque um pouco em um prato e, uma vez frio, verifique se deve cozinhar mais alguns minutos).
Deixe esfriar mexendo com frequência e nosso molho de caramelo salgado estará pronto para ser saboreado ou usado.
Conservação e dicas
O molho de caramelo pode ser conservado na geladeira por até um mês. Para conservas mais longas, mesmo por meses, proceda como na preparação de uma geleia ou marmelada, esterilizando os potes tanto antes do enchimento quanto depois, criando vácuo.
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