Cuddureddi di Caltagirane com amêndoas ou em italiano “collorelle di Calatagirone”. Quando minha amiga me falou pela primeira vez sobre esses doces, devo dizer que eu não conhecia. E ainda é estranho, sendo siciliana e de Catânia, eu não conhecer essas delícias que são preparadas justamente na minha província. “Cuddureddi” em siciliano significa coroazinhas, ouvi-las então chamar de “collorelle” me deixou um pouco surpresa. “Collorelle”, pra ser honesta, não significa nada, porque se tivéssemos que traduzir literalmente teríamos que dizer “coroazinhas de Caltagirone” e na Sicília – acreditem – doces chamados “coroazinhas” ou “cuddureddi” existem muitos e todos diferentes entre si. Mas deixando de lado as dissertações sobre o nome deste doce, vamos direto ao ponto e às características específicas de uma preparação não só gostosa, mas também muito bonita. Recheados com pasta de amêndoa ou também com mosto cozido ou até com mel, “i cuddureddi di Caltagirone” são doces com um coração macio e delicioso envolto por um fino invólucro de massa à base de farinha, água, açúcar e banha. Fazer “i cuddureddi” não é difícil, muito pelo contrário, mas na preparação há um passo fundamental: a decoração feita com as pinças decorativas apropriadas, paciência e imaginação.
Típicas do Natal, essas especialidades só se encontram em Caltagirone, mas com um pouco de atenção vocês também podem prepará-las, então vamos para a cozinha e arregaçar as mangas! Antes, porém, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as novas receitas do blog, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Quer descobrir outros doces sicilianos? Confira:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 50
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 650 g farinha 00
- 225 g banha
- 200 g água
- 100 g açúcar
- 600 g amêndoas
- 400 g açúcar
- 4 claras
- 1 ovo (inteiro)
- a gosto raspa de limão
- 1 colher de chá essência de baunilha
- a gosto granulados coloridos
Utensílios
- Assadeira
- Pinças decorativas para doces
- Tigelas
- Mixer
- Máquinas para massa laminadora ou "nonna papera"
Passos
A preparação desses doces não é difícil, mas é preciso se organizar na noite anterior e também ter um pouco de paciência na meticulosa decoração.
Coloque a farinha sobre a bancada, faça uma cova e acrescente a banha. Trabalhe a banha junto com a farinha até obter uma textura arenosa, depois junte o açúcar e vá adicionando a água aos poucos (mais ou menos a quantidade indicada), até obter uma massa lisa e homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma noite.
Para preparar o recheio de pasta de amêndoa das “collorelle di caltagirone”, prefira comprar amêndoas com pele. Na noite anterior à preparação, mergulhe-as por alguns minutos em água fervente, escorra, deixe amornar e retire a pele.
Deixe-as secar a 50°C por 1h e, depois de frias, triture até obter uma farinha bem fina (não compre farinha de amêndoa pronta, não é adequada). Misture essa farinha ao açúcar e processe novamente.
Coloque a farinha sobre a bancada, junte a raspa de limão, a vanilina ou essência de baunilha, forme uma cova e acrescente as claras e o ovo. Misture até obter um composto macio mas consistente; se estiver muito firme, adicione uma colher de clara, mas sem exagerar.
Cubra e leve à geladeira para descansar por uma noite.
Na manhã seguinte, com a base e a pasta de amêndoas prontas, você poderá montar os doces.
Pegue porções da massa de amêndoas e trabalhe com as mãos até formar cordões com cerca de 1,5 cm de espessura e do comprimento desejado. Faça isso até terminar toda a massa de amêndoas.
Abra a massa com a laminadora aos poucos, passando várias vezes até obter folhas lisas e perfeitas. Comece pela regulagem mais larga e passe repetidas vezes até atingir a regulagem 5.
Forme as folhas e, com a roda dentada (rolete cortador), recorte retângulos com o lado curto de 4-5 cm. Coloque em cada retângulo um cordão de pasta de amêndoas e enrole-o na massa.
A partir daqui, equipe-se de paciência e imaginação e faça as decorações, ajudando-se com as ferramentas e os granulados coloridos.
Estes são exemplos das decorações que fiz; também fiz pequenas almofadinhas com o recheio dentro.
Uma vez prontos, leve as “collorelle” ao forno a 180°C por 15-20 minutos em forno convencional; quando obtiverem uma ligeira e suave douradura, retire-as e deixe esfriar antes de tirar da assadeira.
Os “cuddureddi di Caltagirone” devem ser conservados em local fresco e seco, em uma bandeja coberta com um pano de algodão, e consumidos em até quinze dias ou, em todo caso, antes de perderem sua crocância e frescor.
Estes são os instrumentos que usei para as decorações: você pode ver moldes com ejeção, ferramentas para pasta de açúcar, pinças decorativas, rolo cortador, faca e tesoura.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir as novas receitas!
