Sorvete de creme da vovó, receita com sorveteira autorefresacente ou de acumulação. Desde que comprei minha sorveteira, deixei um pouco de lado minhas receitas de sorvete sem sorveteira, apesar de serem ótimas, e me dediquei a receitas mais profissionais. Assim, à minha receita de Sorvete de avelã sem sorveteira e sem ovos acrescentei o Sorvete de avelã com sorveteira e fiz o mesmo com o Sorvete de pistache com sorveteira, enquanto antes eu só tinha Sorvete de pistache sem sorveteira. Nos meus projetos de “experimentos de sorvetes” ainda tenho muitas ideias para desenvolver, mas vamos com calma e desta vez quero contar como fazer um sorvete de creme delicioso, para servir talvez em umas lindas casquinhas para sorvete feitas em casa sem lactose, crocantes e douradas. Prontos para ir à cozinha? Me acompanhem, mas como sempre antes de ligar o fogão ou melhor, a sorveteira, lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui vocês encontrarão outras Receitas de sorvete com sorveteira.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de creme
- 600 g leite integral
- 80 g gema (será pasteurizada no processo)
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 130 açúcar
- 40 g dextrose
- 60 g leite em pó
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
- 1 cucchiaino essência de baunilha (ou vanilina ou sementes de meia fava de baunilha)
- 1 pizzico sal (cerca de 0,5 g, praticamente a ponta de uma colher de chá)
Utensílios
- Sorveteira
- Tigela
- Liquidificador
- Geladeira
- Termômetro
Preparo do sorvete de creme
Coloque as gemas em uma tigela, adicione a dextrose (é um açúcar que reduz o ponto de congelamento do sorvete, mantendo-o macio), o açúcar comum (sacarose), o sal e misture com um batedor até obter um composto espumoso.
Misture leite, creme de leite e leite em pó. Leve o leite quase à fervura mexendo sempre; será preciso atingir 90°C, eu usei meu processador de alimentos, mas você pode usar uma panela e um termômetro.
Ao atingir a temperatura, enquanto mexe o leite com o batedor (ou enquanto a pá do processador gira) desligue o fogão (ou mantenha a temperatura em 90°C se usar o processador) e despeje as gemas, que assim serão pasteurizadas. Mexa sempre e rapidamente para que não coagulem, então retire do fogo ou pare o cozimento no processador.
Bata por 5-6 minutos, de modo a reduzir rapidamente a temperatura da mistura e aerá-la um pouco mais. Despeje tudo em uma tigela e deixe atingir a temperatura ambiente, antes de guardar na geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal seria 12 horas.
Trabalhe a mistura já fria com o batedor, despeje-a na sorveteira e
Espere que a máquina atinja a consistência certa. Partindo de uma base fria, a cremosidade levará menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acumulador, sobretudo em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura adequada para um bom sorvete. As sorveteiras de acumulador, além disso, permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos devem ser guardados no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de batimento de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, proceda dividindo a mistura em duas partes e batendo primeiro uma metade e depois a outra. O sorvete estará pronto para ser saboreado.
Conservação e dicas
O sorvete de creme conserva-se muito bem no congelador, selado em seu recipiente. Infelizmente, depois de várias horas no freezer, ficará um pouco compacto; na verdade, o sorvete deve ser servido a -9°C a -11°C, enquanto nossos congeladores alcançam -18°C a -20°C, então antes de servir deixe-o amolecer por 5-10 minutos à temperatura ambiente e trabalhe delicadamente com a colher.
