Panzanella toscana, a receita da vovó e um clássico do reaproveitamento. A panzanella é um prato simples e humilde, fresco e muito saboroso, típico da Toscana e do centro da Itália, uma receita mediterrânea, vegana e vegetariana, perfeita para o verão. Feita com pão caseiro amanhecido e legumes da estação, a panzanella é a melhor receita para não desperdiçar o pão velho, uma das Receitas de verão para o jantar que eu mais gosto e preparo com frequência. Tomates, pepino e cebola roxa nunca faltam no verão, e se você também tiver pão amanhecido e um bom azeite, pronto — a nossa sopa fria de verão está feita! Vamos pra cozinha, eu conto como fazer a panzanella clássica da vovó, mas antes, como sempre, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também estas receitas toscanas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer a panzanella
- 350 g pão amanhecido (toscano ou o que você tiver em casa)
- 60 g vinagre de vinho branco
- 250 água (ou a água que for necessária)
- 1 a gosto cebola roxa
- a gosto sal
- a gosto azeite extra-virgem
- 400 g tomates ramados (eu uso tomatinhos)
- 1 pepino (eu uso cetrangolo)
- 1 pitada pimenta-do-reino
- a gosto manjericão roxo
Utensílios
- Tigela
- Tábua de cortar
Preparo da panzanella
A panzanella é uma receita tradicional e humilde e deveria ser feita com produtos do território (toscano); não sendo toscana, eu utilizei produtos da Sicília.
Corte o pão amanhecido em pedaços, coloque numa tigela e despeje a água e o vinagre; quanto ao vinagre limite-se à dose indicada, já a quantidade de água você pode aumentar. Deixe descansar tudo por uns vinte minutos, então esfarele grosseiramente.
Enquanto isso, descasque o pepino e fatie-o, lave os tomates e corte-os em pedaços e fatie a cebola roxa.
Junte os legumes ao pão, dê um bom fio de azeite, ajuste o sal se necessário (o pão toscano não tem sal) e a pimenta, acrescente folhas de manjericão fresco rasgadas grosseiramente, misture e deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira antes de servir.
Conservação e dicas
A panzanella deve ser preparada de manhã para o almoço e à tarde para o jantar e guardada na geladeira, mas fica ótima também no dia seguinte. Se você não gosta do sabor forte da cebola, coloque-a numa tigela, adicione meia colher de sopa rasa de sal e 50 ml de vinagre, misture e deixe descansar 10 minutos, então enxágue bem e escorra — você verá que ela vai perder grande parte da sua água de vegetação e do cheiro pungente, ficando mais doce.
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