Cassata siciliana receita da vovó, a receita da cassata de ricota com pasta reale. De doces sicilianos com ricota já fizemos muitos, da cassata assada aos cannoli, passando pelas cassatelle de ricota e pelas minnuzze di Sant’Agata, mas os doces com creme de ricota na Sicília são muitos, e o mais famoso é certamente a cassata siciliana palermitana. Cassata, do árabe quas’at, “tigela”, ou do latim caseum, “queijo”, é um bolo tradicional siciliano à base de ricota de ovelha, pão-de-ló, pasta reale e frutas cristalizadas. É talvez a sobremesa mais famosa da nossa terra e existem várias versões dependendo da província de origem; todas, porém, têm em comum ricota, frutas cristalizadas e pasta reale, com decorações mais ou menos barrocas, mas sempre elegantes. A cassata é uma preparação muito antiga e na tradição era a sobremesa da Páscoa, rica e suntuosa para recompensar os jejuns quaresmais; hoje encontra-se nas confeitarias sicilianas durante todo o ano. Recomendo que você experimente; talvez o preparo seja um pouco longo, mas no final o resultado vai compensar e você vai receber muitos elogios! Antes de ir para a cozinha, quero acrescentar que na minha receita usei uma pasta reale de amêndoas, bem mais econômica que a pasta reale de pistache, que é a base da receita original da cassata.
Prontos para ir à cozinha? Me acompanhe, vou explicar tudo passo a passo; e lembre também que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui). Read the recipe in English: Traditional Sicilian Cassata cake
Se você gostou desta receita, dê uma olhada também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 10 pessoas
- Culinária: Italiana
Receita cassata siciliana: ingredientes
- 120 g Farinha 00
- 120 g Açúcar
- 3 Ovos
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 1 colher de chá Fermento químico em pó
- 800 g ricota de ovelha (bem escorrida)
- 100 g açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 50 g gotas de chocolate (ou chocolate amargo picado à faca)
- 1 colher de chá Canela em pó
- a gosto limoncello (ou Strega para a calda)
- a gosto água (para a calda)
- 400 g pasta reale verde
- 500 g açúcar fondant (fondant) (ou cobertura feita em casa)
- frutas cristalizadas
Ferramentas
- Forno
- Tigela
- Espátula
- Assadeira
- Batedeira
- Saco de confeitar
Preparo
Para fazer a cassata, compre a ricota fresca no dia anterior ao preparo e deixe-a na geladeira escorrendo por pelo menos doze horas ou até mais. No dia seguinte ela estará pronta para uso.
Prepare o pão-de-ló. Bata os ovos com o açúcar até obter um composto espumoso. Adicione a farinha peneirada.
Acrescente o fermento e a essência de baunilha e misture.
Despeje em uma assadeira de 26–28 cm forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos; faça o teste do palito antes de retirar.
Trabalhe a ricota com um garfo ou, se preferir textura mais sedosa, passe-a por uma peneira mais de uma vez. Junte o açúcar, a essência de baunilha, a canela e as gotas de chocolate (tradicionalmente se usariam pequenos cubos de frutas cristalizadas, mas para paladares contemporâneos a versão com chocolate amargo nasceu como alternativa).
Misture bem, com delicadeza, até obter um creme homogêneo.
Polvilhe abundantemente a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e abra a pasta reale sobre ela; procure estender uma camada íntegra e sem defeitos, com cerca de 3 mm de espessura, não mais.
Polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro, enrole-a no rolo e, com delicadeza, desenrole sobre a assadeira, cobrindo-a; faça com que a parte em contato com a assadeira esteja bem polvilhada com açúcar, caso contrário você não conseguirá desenformar o doce.
Modelada a pasta reale na assadeira, divida o pão-de-ló em três discos. Coloque o primeiro disco no fundo da assadeira forrada com pasta reale, com a parte esponjosa virada para cima e a crosta encostada na pasta reale.
Do disco central corte tiras e forre as laterais da assadeira. Umedeça com uma calda de licor diluído em água e recheie o bolo com a ricota.
Nivele bem e cubra com o último disco de pão-de-ló. Regue com mais um pouco da calda, cubra a assadeira com filme plástico e leve para descansar na geladeira por pelo menos 6 horas.
Eu montei a cassata na véspera; o descanso fez com que o bolo ficasse mais firme.
Depois do descanso, desenforme o bolo sobre o prato de servir e prepare-se para a cobertura.
Para a cobertura você pode proceder de duas maneiras:
– Preparar uma cobertura caseira batendo rapidamente com o batedor o açúcar de confeiteiro com pouquíssima água (aprox. 300 g de açúcar e 35 g de água), até obter a consistência certa para cobrir o bolo sem escorrer totalmente.
– Comprar em confeitaria ou lojas especializadas o açúcar fondant (fondant) e derretê-lo delicadamente em fogo baixo com pouquíssima água.
Em ambos os casos, despeje a cobertura sobre o bolo e trabalhe rapidamente.
Sinceramente, para obter uma cobertura perfeita e fina é melhor usar o fondant.
A cobertura feita com fondant endurece rapidamente; a feita com açúcar é um pouco mais lenta. Uma vez firmada, você pode decorá-la a gosto com frutas cristalizadas.
A cassata está pronta para ser consumida; conserva-se na geladeira por até 48 h.
Observações
Cassata siciliana receita original, uma sobremesa especial que vai deixar sua mesa de festa realmente excepcional e surpreender todos os seus convidados!
