A torta dos enfeites ou torta de arroz à bolonhesa é um doce tradicional preparado na Páscoa. É uma torta úmida, rica em amêndoas, amaretti e frutas cristalizadas, com uma base de arroz cozido no leite. O nome da torta vem da celebração do Corpus Domini que, em Bolonha, é chamada de festa dos Enfeites, por causa da tradição de decorar as ruas por onde passa a procissão com panos coloridos nas janelas. Antigamente, na ocasião da festa, as casas dos paroquianos eram abertas às visitas dos vizinhos, aos quais era oferecido esse doce à base de arroz, geralmente cortado em pequenos losangos. Em homenagem à tradição, hoje em dia o nome da torta de arroz bolonhesa virou “torta dos enfeites”. Em Bolonha existe uma receita original registrada na Câmara de Comércio, mas cada família tem sua versão; a que segue é a receita de como a prepara a avó da minha amiga Chiara, bolonhesa D.O.C., com amaretti, cedro cristalizado e amêndoas. Agora vamos para a cozinha descobrir como se faz a torta dos enfeites da vovó, mas antes, como sempre, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)!

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 20
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a torta dos enfeites

1 l leite
200 g arroz (carnaroli ou arborio)
1 colher de chá essência de baunilha
150 g açúcar
a gosto raspas de limão
100 g amêndoas
100 g cedro cristalizado
100 g amaretti
100 ml amaretto (licor)
4 ovos (médios)

Utensílios

Panela
Papel manteiga
Assadeira de 24 cm

Passos para fazer a Torta dos Enfeites

Leve o leite quase ao ponto de fervura, junte as raspas de limão em pedaços grandes, a essência de baunilha e mergulhe o arroz; cozinhe em fogo bem baixo até que quase todo o líquido tenha sido absorvido pelo arroz. Em cerca de 30 minutos você deve conseguir; durante todo o processo mexa frequentemente e pouco antes de desligar o fogão acrescente o açúcar e cozinhe por mais um ou dois minutos. Transfira o arroz para uma tigela, deixe esfriar e depois coloque na geladeira por 8-12 horas (o arroz vai engrossar com o repouso).
Bata as amêndoas até virar uma farinha; para um resultado melhor, recomendo deixá-las 20 minutos no congelador e triturá-las frias. Junte a farinha de amêndoas ao arroz, adicione as frutas cristalizadas picadas e os amaretti bem esfarelados, misture bem.
Acrescente os ovos, misture e despeje a preparação em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 1h a 175°C, em modo convencional.
Tire do forno e, ainda quente, faça furos por toda a torta com uma faca e regue abundantemente com licor amaretto, para empapá-la bem.
Corte a torta dos enfeites em losangos antes de servir