O verdadeiro tiramisù clássico é aquele que se prepara mergulhando os savoiardi no café feito com a moka e alternando-os com camadas de creme de mascarpone e pó de cacau amargo. Savoiardi, café e mascarpone: e é imediatamente TIRAMISÙ para preparar tanto na versão grande em travessa quanto em copos individuais. A receita é da mítica Sonia Peronaci.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10-12 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 605,54 (Kcal)
- Instrumentos 63,16 (g) dos quais açúcares 32,77 (g)
- Proteínas 14,47 (g)
- Gordura 32,52 (g) dos quais saturados 14,52 (g)dos quais insaturados 3,90 (g)
- Fibras 16,00 (g)
- Sódio 132,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do tiramisù clássico
- 500 g Mascarpone
- 200 g Açúcar
- 6 Ovos (médios)
- 400 g savoiardi
- 350 g Café (com a moka)
- 30 g Cacau amargo em pó
Ferramentas
- 1 Travessa
Preparação do tiramisù clássico
Prepare um bom café rigorosamente com a moka e deixe esfriar em uma travessa onde os savoiardi poderão ser mergulhados.
Bata em uma tigela as gemas com metade do açúcar até que o composto se torne claro, denso e espumoso; esta operação levará pelo menos 10 minutos.
Adicione o mascarpone, sempre batendo. À parte, bata as claras em neve com o açúcar restante. Agora una os dois compostos muito delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Pegue uma travessa grande (cerca de 40 x 30 cm) e faça a primeira camada de tiramisù mergulhando os savoiardi no café frio (lembre-se de que quanto mais quente estiver o café, mais os savoiardi se encharcarão e se tornarão moles rapidamente), escorra-os e posicione-os no fundo da travessa. Cubra os savoiardi com creme (cerca de 3 cm) e polvilhe com bastante cacau amargo em pó.
Repita as camadas até terminar os ingredientes, mas tenha o cuidado de colocar os savoiardi em sentido contrário ao anterior (Se na primeira camada você colocou os savoiardi na vertical, na seguinte coloque-os na horizontal e assim por diante, alternando-os. Este procedimento servirá para tornar o corte do doce perfeito).
Finalize o doce com uma polvilhada generosa de cacau amargo.
Conselho da Adriana
Cubra o tiramisù com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas para firmar (melhor durante toda a noite).
